Paano kukuha ng isang steak

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Paghahanda ng steak
• Bahagi 2 Grab ng isang steak sa pagiging perpekto
• Bahagi 3 Pagnanakaw ng steak
• Bahagi 4 Hayaan ang pahinga at maglingkod
• Bahagi 5 Mga tira at paglilinis

Wala nang mas mahusay kaysa sa isang masarap na makatas na steak, ngunit walang mas masahol kaysa sa isang hard, walang talo na steak. Pagdating sa mga steak sa pagluluto, ang iyong paghahanda at pamamaraan ay gagawa ng lahat ng pagkakaiba. Sa pamamagitan ng paggamit ng mga tamang tool, tamang piraso ng karne at tamang paraan ng pagluluto, madali kang mag-agaw ng isang makatas na steak hanggang sa pagiging perpekto.

yugto

Bahagi 1 Paghahanda ng steak

1. 
   

   
   Pumili ng isang angkop na piraso ng karne.
   • Ang karne ng baka ay maaaring ang unang uri ng karne na nasa isip kapag naririnig mo ang tungkol sa steak, ngunit ang isang makatas na interior sa isang malulutong at masidhing masarap na setting ay maaari ring tamasahin ng isang steak, baboy na baboy, manok, isda at kahit isang malaking firm slice ng isang gulay tulad ng talong o portobello kabute.
   • Ito ay magiging mas madali upang grab ang mga piraso nang walang mga buto. Ang pan ay mas malamig kaysa sa isang siga o isang de-koryenteng grill at dapat pagkatapos ay painitin ang karne lalo na sa pamamagitan ng pagpapadaloy. Sa simula ng proseso ng pagluluto, ang karne ay pag-urong sa paligid ng gitna, ito ay bahagyang itataas na may kaugnayan sa kawali at hindi na rin makunan ng maayos sa puntong ito. Kung talagang nais mong gumamit ng isang piraso na may isang buto, dapat mong tiyakin na gumamit ng isang piraso ng timbang na katumbas ng isang steak upang manatili ito ng flat at sapat na langis upang itaboy ang init sa ibabaw na hindi patag sa kawali.
   • Upang makakuha ng mas maraming lasa, mas mahusay kung gumamit ka ng isang steak ng napakagandang kalidad (malambot, marbled at karaniwang mahal). Pumili ng isang steak na naglalaman ng isang makatwirang halaga ng taba, tulad ng sirloin o loin, makapal na 2 hanggang 4 cm. Pumili ng mas makapal na steak sa iyong sariling peligro, maaaring angkop sila kung mas gusto mo ang mga steak na pagdurugo, ngunit kung hindi ito ang kaso, magiging mahirap magluto ng timbang nang hindi masusunog ang labas. Kung maaari, pumili ng isang steak na may isang layer ng taba sa gilid. Ang taba ay matunaw sa pagluluto na magbibigay ng masarap na likas na lasa at malutong na tinapay.
   • Ang mas murang mga steak ay tulad ng pampalusog, sandalan, at maaaring malambot (mekanikal o may mga enzim, ngunit ang resulta ng pagluluto ay maaaring hindi palaging). Maaari kang makakuha ng mga patogen sa ibabaw sa karne sa pamamagitan ng mekanikal na pagbagal nito, kaya kailangan mo itong lutuin nang maayos upang matiyak na papatayin mo ito.

2. 
   

   
   
   
   Pumili ng isang pan na hahawakan nang maayos ang init. Upang masulit ang iyong steak, mahalaga na pumili ng tamang kawali.
   • Ang isang cast iron skillet ay ang pinakamahusay na solusyon. Maaari itong makaipon ng init upang gawin ang labas ng ginintuang at malutong na mas mabilis kaysa sa loob ay maaaring cool na magluto nang dahan-dahan. Ang kawali ay hindi matunaw, sunugin o yumuko, kahit na ito ay medyo malutong na metal, huwag painitin ang pagkabigla nito sa pamamagitan ng paglalagay nito sa tubig matapos itong maluto, hayaan itong palamig bago linisin. Ang magaspang na ibabaw ng metal ay ginagawang posible upang maiwasan ang problema ng nasusunog na taba at ang ibabaw nito ay hindi lumiliko, lumalaban sa kalawang, bahagya na dumikit at mukhang luma. Bilang karagdagan, ito ay isang murang metal!
   • Maaari mo ring gamitin ang iba pang mga uri ng mga kalan na gawa sa siksik na metal.
   • Huwag gumamit ng mga teflon stoves o iba pang katulad na hindi materyal na stick! Ang mataas na init ay makakasira sa ibabaw ng kawali at pipikit ang mga partikulo ng patong sa steak. Ang ganitong uri ng kalan ay pinakamahusay na gumagana sa mga de-koryenteng kasangkapan, dahil ang mga elemento na bumubuo sa kanila ay namamahagi nang mas mahusay ang init at ginagawang posible ang thermostat upang maiwasan ang sobrang init. Mapapansin mo ang isang bahagyang kayumanggi na kulay, ngunit ang akumulasyon ng init sa isang makapal na kawali ay nakakatulong upang mas mahusay na maunawaan ang karne. Ang mga gamit sa metal na ginagamit mo, na sa pangkalahatan ay lumalaban sa mataas na temperatura, maaari ring makapinsala sa patong ng kalan.
   • Dapat mo ring isipin ang tungkol sa laki ng kawali. Pumili ng isang bahagyang mas malaking pan kaysa sa iyong steak. Kung ang kawali ay mas malawak kaysa sa steak, ang mga juice ng steak ay lumulutang sa kawali at susunugin.

3. 
   

   
   
   
   Kumuha ng isang timbang para sa steak. Ito ay isang patag at mabibigat na bagay na ginamit upang pindutin ang steak upang ang buong ibabaw nito ay nakikipag-ugnay sa kawali habang nagluluto, na pinipigilan ang karne mula sa pagtayo at hinawakan sa ilang mga lugar. Maaari rin itong tawaging "bacon press", mayroon ding mga streaks upang payagan ang paglisan ng labis na taba. Maaari mo ring palitan ito ng isang maliit na kasirola o maliit na kawali, mas mabuti na may isang mahabang hawakan, na maaari mong magkasya sa steak. Matapos mailagay ang contact na may hilaw na karne ng steak, dapat mong ipasa ito sa apoy upang isterilisado ang ibabaw bago ilagay ito sa pakikipag-ugnay sa hilaw na bahagi.

4. 
   

   
   Hayaan ang temperatura ng steak ay dumating sa temperatura ng silid. Bago lutuin, hayaang tumayo ang steak sa labas ng ref upang makarating sa temperatura ng silid. Kung ang steak ay nagyelo, hayaan itong matunaw nang magdamag sa ref, pagkatapos ay hayaang maupo ito sa labas sa temperatura ng silid. Habang hinihintay mo ang steak na magpainit, maaari mong ihanda ang natitirang mga hakbang.
   • Mahalagang hayaang magpainit ang karne, dahil mas mabilis na kumuha ng isang steak sa temperatura ng silid bago bumaba ang temperatura sa kawali, ngunit din dahil ang init ay dapat tumawid sa steak at maaaring sunugin ang labas pagpainit ng malamig na interior sa halip na lutuin ito.

5. 
   

   
   Season at amerikana ang steak. Hindi kinakailangang na-seasoned bago magluto, ang panimpla na inilalapat mo ngayon ay maaaring kumalat at ibabad ang steak bago at sa panahon ng pagluluto. Mahalagang gumamit ng asin upang magdagdag ng lasa sa karne. Pinapayagan ng langis ang init na dalhin sa ibabaw upang makuha ito (ang langis ng oliba ay may kilalang panlasa, ang mga magaan na langis ay may mas mataas na usok ng usok na pinapayagan silang magamit sa isang mas malinis at hindi gaanong nakakapinsalang paraan sa isang mas mataas na temperatura. ). Sa pamamagitan ng mapagbigay na patong sa iyong steak pagkatapos mag-apply ng asin, herbs at pampalasa, mabawasan mo ang pagkawala ng mga sangkap na mananatili sa kawali at sunugin nang walang kadahilanan o kahit na mahuli ang apoy. Ang mga Peppers ay madalas na dinidilig ng paminta bago sila mai-seared, dahil ang mga halamang gamot at pampalasa ay maaaring maiinis (ang itim na paminta ay medyo matigas). Ilapat ang mga ito bago maghatid o kaunti bago matapos ang pagluluto kung mas mahusay na lutuin ang mga ito o mapahina ang mga ito.
   • Bago hiniwa ang iyong mga steaks, gumamit ng mga tuwalya ng papel upang sumipsip ng kahalumigmigan sa ibabaw ng steak. Ang isang basa-basa na steak ay hindi naiintindihan ng mabuti. pinalamig ng tubig ang ibabaw at dahan-dahang niluluto ito. Maaari pa niyang gawin itong "singaw", na bibigyan ito ng isang mas chewy ure, tulad ng katad.
   • Dapat kang mag-ingat sa dami ng asin at paminta na ginagamit mo, ngunit subukang mag-aplay din ng isang mapagbigay na layer sa magkabilang panig. Huwag kalimutan na ang lasa ng crust ng iyong mga steaks ay napakahalaga. Dahil ang steak ay hindi pinarumi, ang interior ng steak ay magkakaroon ng natural na lasa ng baka.

6. 
   

   
   Kung nais mo, maaari mong painitin ang kawali sa 260 degrees C. Kapag nagluluto ka ng isang steak sa apoy, mahalaga na magkaroon ng isang napakainit na kawali upang mahuli itong mainit.Kung mayroon kang oras, maaari mong painitin ang iyong kalan sa oven upang ihanda ito, ngunit maging maingat kapag kinuha mo ito sa oven, mahuli ito sa mga may hawak ng palayok o isang tuwalya upang hindi masunog ang iyong sarili.
   • Huwag painitin ang iyong kalan sa oven kung hindi ito ginawa para sa ito, halimbawa kung naglalaman ito ng mga elemento na natutunaw sa mataas na temperatura, halimbawa isang plastik na hawakan. Kung mayroon kang ganitong uri ng kalan, mas mabuti para sa iyo na painitin ito sa kalan.
   • Karamihan sa mga kalan (karaniwang nilagyan ng mga burner) ay may sapat na lakas ng pag-init na kadalasan ay hindi kinakailangan upang mapainit ang kawali sa oven. Maaari rin itong mapanganib kapag kailangan mong hawakan ang kalan o iwanan ang iyong mga appliances.

7. 
   

   
   Ilagay ang kawali sa mataas na init. Kung pinainitan mo ang iyong kalan sa oven, iwanan ang oven. Kung hindi ka maghugas, i-light ang oven sa pagitan ng 200 at 230 degrees C at hayaang magpainit ang kawali sa burner. Malalaman mo na ang kawali ay sapat na mainit kapag ang isang patak ng tubig na ibinuhos sa kawali ay agad na sumingaw o "sumayaw" sa ibabaw ng kawali. Ang isang kawad na iron iron ay maaaring magsimulang manigarilyo nang kaunti. Ang isang mataas na temperatura ay magbibigay ng isang natatanging crust, malulutong at kahit na isang maliit na scorched, ngunit pinatataas ang dami ng usok na dapat na lumikas, halimbawa sa pamamagitan ng isang hood at maaaring mag-apoy ng langis.

Bahagi 2 Grab ng isang steak sa pagiging perpekto

1. 
   

   
   Ilagay ang steak sa kawali gamit ang mga pangit. Kapag ang kawali ay sapat na mainit, ilagay ang steak flat sa kawali gamit ang mga pangsas. Ang steak ay dapat na magsimulang mag-ayos, ito ay isang mahalagang hakbang upang makakuha ng isang masarap na steak.
   • Kung ang isang bahagi ng steak ay may higit na taba kaysa sa iba pa, ilagay muna ang fatter na iyon. Ang taba ay matunaw nang mabilis sa pakikipag-ugnay sa mainit na kawali, na magreresulta sa isang mas masarap na crust.
   • Huwag gumamit ng plastic dust rests at huwag mag-iwan ng mga plastik na manggas laban sa mainit na gilid ng kawali. Matunaw sila.

2. 
   

   
   Kunin ang bawat panig at ibalik ang steak nang kaunti hangga't maaari. Hindi ka dapat maghintay nang matagal bago makita ang form ng brown crust. Depende sa init ng iyong kalan, dapat na tumagal ng 2 hanggang 4 minuto (o mas kaunti) upang lutuin ang bawat panig. Kapag ang unang bahagi ay luto, iikot ang steak at lutuin ang pangalawang bahagi para sa parehong oras. Ang perpekto ay upang ibalik ang steak isang beses.
   • Tumanggi sa paghihimok na hawakan ang steak habang nagluluto. Huwag ibalik ang steak nang higit sa kinakailangan, sa sandaling muli, kung maaari, isang beses. Sa bawat oras na pinihit mo ang steak, itinatakda mo ang proseso ng pagtagos ng init sa steak at maaari kang makagawa ng maraming mga juice, na mag-iiwan sa iyo ng isang steak na hard sa labas at marahil ay overcooked sa loob.

Bahagi 3 Pagnanakaw ng steak

1. 
   

   
   Kung gusto mo ang iyong steak bihirang o luto, lutuin ito sa isang mas mababang temperatura. Papayagan ka ng isang mainit na kasanayan na makakuha ng isang malutong na crust, ngunit hindi pinapayagan itong magluto nang mas mabilis sa loob. Pagkaraan ng ilang sandali, ang labas ay nagsisimula na matuyo at kumuha ng masyadong tuyo ure (huwag gumamit ng isang pressure cooker). Mayroong maraming mga paraan upang gawin ito. Dalhin ang panloob na temperatura ng steak na may isang thermometer upang suriin kung nababagay sa iyo (dapat itong mas mababa para sa pulang karne o isda, mas mataas para sa baboy o para sa mas siksik na karne na niluto hanggang sa pagiging perpekto). Maaari mo ring i-cut ang steak upang suriin ang pagkakaroon ng mga malinaw na juice, kahit na ang pamamaraang ito ay hindi gaanong tumpak at tuyo ang karne. Maaari ka ring magtanim ng isang elektronikong thermometer na may isang alarma at hintayin itong tunog!
   • Ang pinakasimpleng pamamaraan ay upang bawasan ang temperatura at maglagay ng takip sa kawali upang ang heat convection ay lutuin din ang tuktok ng steak.
   • Mayroon ding isang mas tanyag na pamamaraan ng paglalagay ng kawali sa isang oven sa isang average na temperatura ng mga 150 degree C.
   • Posible ring gumamit ng mga naka-istilong pamamaraan na nagluluto ng panloob na homogenous sa interior sa mababang temperatura na pinapagaan ang karne, hindi katulad ng mga pamamaraan ng vacuum na nagpainit sa mataas na temperatura at tuyo sa isang paliguan. ang mainit na tubig na sinusubaybayan "bago" upang kunin ito. Nagbibigay din ang microwave ng isang mas homogenous at pagtagos ng init sa isang mas mababang lakas na maaaring magkatulad na mga epekto. Ang mga ito ay mga paraan na makakatulong sa iyo na masulit sa isang mas murang piraso ng karne at siguraduhin ang panloob na temperatura upang patayin ang mga bakterya sa loob nito.

Bahagi 4 Hayaan ang pahinga at maglingkod

1. 
   

   
   Kunin ang kawali at mag-steak sa apoy at hayaan itong magpahinga. Kung pinutol mo ang iyong steak kaagad pagkatapos mong matapos ang pagluluto, ang mga panloob na juice na puno ng lasa ay lulubog sa iyong plato. Upang mapanatili ang panloob na mapagkukunan na ito ng lasa, dapat mong hayaan ang steak na muling pagsasail ng juice nito sa pamamagitan ng pagpapaalam sa pag-upo ng mga 10 minuto bago ubusin ito. Pinahihintulutan mo itong umupo sa pamamagitan ng pag-alis ng kawali mula sa init at tinatakpan ito ng foil o hinahayaan ang steak na pahinga sa isang rack. Ang mga steak na nagpapahinga nang kaunti bago ihain ay karaniwang puno ng juice, masarap at may mas mahusay na ure kaysa sa mga steaks na hindi nagpahinga.
   • Gayunpaman, tandaan na habang ang steak ay nagpapahinga, magpapatuloy ito sa pagluluto, lalo na kung iwanan mo ito sa kawali at takpan ito ng isang sheet ng aluminyo na foil. Nangangahulugan ito na ang pangwakas na produkto ay lutuin nang mas mahusay kaysa sa gusto mo. Kung nais mong makakuha ng isang asul na steak, kumuha ng steak sa apoy nang kaunti bago lutuin.

2. 
   

   
   Enjoy ito. Binabati kita! Nakuha mo lang ang isang masarap na steak. Ihain ito nang mag-isa o may patatas o bawang na mantikilya upang gawin itong isang nakabubusog at masarap na ulam.

Bahagi 5 Mga tira at paglilinis

1. 
   

   
   Kung nais mo, maaari kang magluto ng juice ng steak. Kung ang mga katas ng steak ay hindi masyadong mainit, maaari kang gumawa ng isang masaganang sarsa o isang sarsa ng karne. Maaari mo ring gamitin ito upang magluto ng mga gulay.

2. 
   

   
   Hayaan ang produkto ng paglilinis gawin ang trabaho nito. Kinakailangan ang oras upang mapahina at alisin ang mga piraso ng nasusunog na karne na nasa kawali. Pagod ka na gamit ang elbow oil at maaari mo ring sirain ang iyong kalan. Kapag ang pan ay sapat na malamig upang mahawakan, itapon ang labis na grasa sa basurahan (sa isang kahon at pagkatapos ay itapon sa basurahan), hindi sa lababo ng kusina, upang maiwasan ang pag-clog o pagsira sa mga lokal na regulasyon. Ang mga cast iron stoves ay maaaring kalawangin, kaya hindi mo dapat ibabad ang mga ito sa tubig o mag-iwan ng tubig sa kanila nang maraming araw.