Paano maghanda ng isang curry paste

Nilalaman

• yugto
• Pamamaraan 1 Ihanda ang mga sangkap
• Pamamaraan 2 Ihanda ang paste ng kari
• Pamamaraan 3 Ihanda ang curry roux

Mayroong iba't ibang mga uri ng kari pasta na maaari mong ihanda. Bagaman maaaring magkakaiba ang mga sangkap, ang mga hakbang na kailangan mong sundin para sa bawat isa sa mga recipe na ito ay halos magkapareho. Ang tanging recipe kung saan maaari mong asahan ang lahat ng mga hakbang na naiiba ay ang curry roux, isang halo ng mga pampalasa sa curry na may mantikilya at harina.

yugto

Pamamaraan 1 Ihanda ang mga sangkap

1. 
   

   
   Peel at grill luya, bawang, sibuyas o shallots. Kung kailangan mo ng isa sa mga sangkap na ito sa isa sa mga resipe, dapat mong alisan ng balat, i-chop ito nang marahas at iprito ito sa isang kawali.
   • Upang alisan ng balat ang mga sangkap:
     • Peel ang luya sa pamamagitan ng pag-scrape ng balat ng isang kutsara.
     • Peel ang bawang sa pamamagitan ng pag-tap ng gaan sa patag na bahagi ng isang kutsilyo. Ang balat ay dapat na hiwalay na mula sa pod. Alisin ito gamit ang iyong mga daliri at gamitin ang bawang tulad ng.
     • Peel ang mga sibuyas at shallots, nagsisimula sa pag-alis ng bawat dulo at pagbabalat ng balat gamit ang iyong mga daliri.
   • Magprito ng mga pampalasa na ito sa isang kawali sa medium heat. Paghaluin ang mga ito ng isang spatula o kahoy na kutsara sa loob ng 1 hanggang 2 minuto, o hanggang sa naramdaman mong amoy nila ang hangin sa kusina.
   • Hindi kinakailangan na ibalik ang mga sangkap bago gamitin ang mga ito. Ito ay kinakailangan upang alisan ng balat ang mga ito, ngunit hindi kinakailangan upang lutuin ang mga ito. Maipapayo na ibalik ang mga ito nang mabilis upang mabuo ang lasa at samyo ng pangwakas na i-paste sa kari.

2. 
   

   
   
   
   Alisin ang mga buto mula sa sariwa at tuyo na sili. Kung ang resipe ay tumatawag para sa paggamit ng buong paminta, dapat mong alisin ang mga tangkay, buto-buto at buto. Magpatuloy sa isang maliit na matalim na kutsilyo.
   • Matapos mong alagaan ang mga sili, hugasan ng mabuti ang iyong mga kamay gamit ang sabon at tubig. Kung hindi mo hugasan ang iyong mga kamay, maaari mong hindi sinasadyang kuskusin ang iyong mga mata at ilipat ang chilli juice sa mga sensitibong tisyu, na magiging sanhi ng matinding pagkasunog.

3. 
   

   
   Ibabad ang pinatuyong sili. Maaari kang gumamit ng mga sariwang paminta, ngunit kung kailangan mong gumamit ng mga pinatuyong sili, dapat mo munang ibabad ang mga ito sa mainit na tubig upang makakuha ng ilang mga kahalumigmigan na nawala.
   • Gupitin ang mga sili sa maliit na piraso at ilagay ito sa isang mangkok. Punan ang mangkok ng mainit na tubig at hayaang magbabad ang mga sili sa loob ng 10 minuto. Alisan ng tubig ang mga paminta bago idagdag ang mga ito sa natitirang sangkap at pampalasa.
   • Kung hindi mo ibabad ang mga sili, ang iyong curry paste ay maaaring kulang sa tubig at may problema sa pagbuo ng isang makinis na kuwarta.

4. 
   

   
   
   
   Isaalang-alang ang pag-aaksaya ng buong pampalasa. Kung ang recipe ay gumagamit ng buong pampalasa, hindi pulbos na pampalasa, maaari mong ilabas ang pangwakas na lasa ng curry sa pamamagitan ng pag-toast ng mga pampalasa sa isang pan bago gawin ang masa. Ang hakbang na ito ay ganap na opsyonal, ngunit tulad ng iba pang mga sangkap na pampalasa, ang buong pampalasa ay maaaring maglabas ng parehong samyo at panlasa kung gumagamit ka ng init upang makuha ang lahat ng kakanyahan.
   • Init ang isang kawali sa medium heat. Idagdag ang pampalasa na nais mong ihaw at iwanan sa kawali nang ilang minuto, nang hindi tumitigil. Kapag handa na sila, dapat silang bahagyang ginintuang at pakiramdam ng mas malakas.
   • Kabilang sa mga pampalasa na maaari mong isaalang-alang ang pag-toast, subukan na may mga mani, buto at berry.

5. 
   

   
   Alamin na may pagkakaiba sa pagitan ng mga sariwang pampalasa at pinatuyong pampalasa. Ang ilang mga recipe ay gumagamit ng mga sariwang damo at pampalasa, habang ang iba ay ginusto ang kanilang pinatuyong bersyon. Ang pasta ng kari na gawa sa sariwang pampalasa sa pangkalahatan ay may mas malakas na aroma at isang mas kumplikadong lasa, ngunit ang mga pinatuyong bersyon ng pampalasa ay katanggap-tanggap sa lahat. Ang pangwakas na pagpipilian ay nakasalalay sa iyong mga kagustuhan, maaari mong makatipid ng oras gamit ang pinatuyong pampalasa, o maaari mong ilabas ang lahat ng aroma ng curry na may mga sariwang pampalasa.
   • Kung nais mong i-convert ang dami ng mga sariwang pampalasa sa dami ng pinatuyong pampalasa at kabaligtaran, sumangguni sa tsart ng conversion sa ibaba upang mahanap ang partikular na pampalasa na iyong interesado.
     • Para sa lahat ng mga halamang gamot, gumamit ng isang-katlo ng halaga ng mga sariwang damo sa mga pinatuyong damo. Halimbawa, sa 3 c. sa c. (15 ML) sariwang perehil na katumbas ng 1 tsp. sa c. (5 ml) tuyo na perehil.
     • Para sa kanela, 9 cm stick ay katumbas ng 1 tsp. sa c. (5 ml) pulbos.
     • Para sa mga cloves, 3 buong kuko na katumbas ng ¼ ng isang c. sa c. pulbos na cloves.
     • Para sa bawang, ang isang pod ay katumbas ng. Ng c. sa c. pulbos ng bawang.
     • Tandaan na ang isang cardamom pod na may 18 hanggang 20 na buto ay katumbas ng 1 c. sa c. (5 ml) cardamom na pulbos.
     • Gumamit ng pantay na mga panukala ng coriander powder kapag pinalitan mo ang sariwang coriander.
     • Para sa mga buto ng kumin, palitan ang 1/2 c. sa c. (2.5 ml) pulbos na kumin bawat 1 tsp. sa c. (5 ml) sariwang kumin.
     • Para sa turmerik, alamin na ang 30 g ng sariwang ugat ay katumbas ng 4 c. sa s. (60 ml) na may pulbos na turmerik.
     • Kung gumagamit ka ng mga sariwang buto ng mustasa, alamin na ang 30 g ng sariwang mga buto ay katumbas ng 2 c. sa s. at kalahating (40 ml) mustasa ng pulbos ng mustasa.

Pamamaraan 2 Ihanda ang paste ng kari

1. 
   

   
   Bawasan ang mga pulbos na sangkap. Kapag inihanda mo ang mga sangkap para sa curry paste, ihalo ang mga pampalasa at iba pang mga pinatuyong sangkap sa isang processor ng pagkain at ihalo ang mga ito nang mabilis hanggang makakuha ka ng isang pinong at homogenous na pulbos.
   • Ang hakbang na ito ay hindi kinakailangan kung gumamit ka ng mga pulbos na pampalasa, ngunit kailangan mo pa ring paghaluin ang mga pampalasa upang makabuo ng isang homogenous na pulbos.
   • Kung nais mong mas mahusay na makontrol ang hakbang na ito o kung wala kang isang processor ng pagkain, maaari kang gumamit ng isang mortar at peste upang mabawasan ang mga pulbos na may pulbos. Maaaring kailanganin mong pumunta nang maraming beses depende sa laki ng iyong mortar.

2. 
   

   
   Idagdag ang mga basa na sangkap. Ngayon ibuhos ang mga basa-basa na sangkap, sariwang mga ugat o aromatic herbs sa food processor na may mga pampalasa. Timpla ng malumanay nang ilang segundo upang masira ang mga chunks ng sili, sibuyas, mustasa, bawang o luya.
   • Kung wala kang isang processor ng pagkain, maaari ka pa ring gumamit ng isang mortar at peste upang ihanda ang kuwarta, ngunit magiging mas madali pa rin ito sa isang panghalo. Kung gumagamit ka ng isang blender, maaaring kailangan mong magdagdag ng kaunting tubig upang matulungan ang pinaghalong maging isang makinis na katad. Panoorin itong mabuti habang pinaghalong mo ito upang makita kung kinakailangan.

3. 
   

   
   Timpla nang mabilis upang ang mga sangkap ay bumubuo ng isang i-paste. Kapag ang mga pampalasa at iba pang mga sangkap ay may halo-halong halo, ihalo ang mga ito sa maximum na bilis sa loob ng ilang minuto. Huminto kapag nakakuha ka ng isang makapal na i-paste.
   • Kung nakakita ka ng anumang masa o sangkap na nakadikit sa mga gilid ng panghalo, ihinto ang timpla at kiskisan ang mga gilid ng isang spatula. Papayagan ka nitong mapanatili ang tamang sukat ng mga pampalasa.

4. 
   

   
   Itago ang kuwarta sa isang lalagyan ng airtight. Maaari mong mapanatili ang iyong curry paste sa refrigerator sa loob ng 1 buwan o para sa isang taon sa freezer.
   • Kung inilagay mo ang kuwarta sa ref, itago ito sa isang lalagyan ng airtight na gawa sa baso o plastik (hindi metal) bago ilagay ito sa ref.
   • Kung inilagay mo ang kuwarta sa freezer, ibuhos ang pantay na halaga sa isang tray ng cube ng yelo at iwanan sa freezer hanggang sa sila ay solid. Pagkatapos ay ilagay ang mga cube ng kuwarta sa isang resealable freezer bag.Maglagay ng isang label sa bag na may petsa bago iwanang ito sa freezer.

Pamamaraan 3 Ihanda ang curry roux

1. 
   

   
   Matunaw ang mantikilya. Ilagay ang ilang mantikilya sa isang maliit na kasirola at painitin ito sa medium heat. Init nang marahan hanggang sa tuluyang natunaw ang mantikilya.
   • Mahalagang matunaw ng dahan-dahan ang mantikilya, dahil ang mantikilya na kumakain ng masyadong mabilis ay maaaring magsabog. Kapag nangyari ito, ang taba sa mantikilya ay sisira nang hindi pantay, at ang mainit na mantikilya ay maaaring magsingit at magsunog sa iyo.
   • Maaari mong pukawin ang mantikilya habang marahan ang pag-init upang matunaw ito nang pantay.

2. 
   

   
   Idagdag ang harina. Isawsaw ang harina sa tinunaw na mantikilya. Gumamit ng isang spatula upang ihalo ang harina sa mantikilya.
   • Kapag halo-halong, mapapansin mo na lumaki ang harina at mantikilya.
   • Huwag hihinto ang paghalo sa pula sa oras na ito. Maaari itong sumunog nang hindi oras kung tumigil ka sa pagpapakilos nito.

3. 
   

   
   Magluto ng 20 hanggang 30 minuto. Lutuin ang roux sa loob ng 20 hanggang 30 minuto, pagpapakilos palagi, hanggang sa light brown.
   • Dapat mong lutuin nang maayos ang roux upang mawala siya sa kanyang lasa ng hilaw na harina. Ang isang pula na hindi sapat ang luto ay magpapanatili ng panlasa na ito, at maaaring magbigay ng isang mapait na aftertaste sa iyong pula.

4. 
   

   
   Idagdag ang pampalasa. Idagdag ang kinakailangang pampalasa sa recipe sa oras na ito, pagpapakilos hanggang sa maayos na pinaghalong. Magluto ng isa pang 30 segundo bago alisin ang curry roux mula sa init.
   • Tungkol sa recipe na ibinigay sa artikulong ito, maaari kang magdagdag ng curry powder, garam masala at cayenne pepper.

5. 
   

   
   Itago ang pula sa isang lalagyan ng airtight. Maaari mong gamitin ang iyong curry roux kaagad, ngunit kung nais mong gamitin ito sa ibang pagkakataon, hayaan itong cool bago ilagay ito sa isang lalagyan ng airtight. Itabi ito sa refrigerator sa loob ng isang buwan o sa freezer sa loob ng 4 na buwan.