Paano maglingkod sa foie gras

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Maglingkod sa pan-pritong foie gras
• Bahagi 2 Maglingkod sa foie gras
• Bahagi 3 Kasama ang foie gras

Ang Foie gras ay isang sagisag na produkto ng gastronomy ng Pransya. Karaniwang iminungkahi para sa mga espesyal na okasyon at pagtatapos ng taon ng pagdiriwang, magkasingkahulugan ito sa pagpipino. Upang mag-alok sa iyong mga bisita ng ulam, magsimula sa pamamagitan ng maingat na pagpili ng iyong produkto. Ang foie gras ay sapat na sa sarili sa pamamagitan ng mayamang lasa at natutunaw na ure. Maaari mong ihatid ito tulad ng, sinamahan ng simpleng tinapay at isang judiciously napiling alak. Maaari ka ring maghanda ng matamis, maalat o pino na spice na paghahanda upang lumikha ng mga kaibahan ng mga lasa. Bilang isang starter o bilang isang pampagana, foie gras ay magbibigay sa iyong menu ng isang pambihirang ugnay!

yugto

Bahagi 1 Maglingkod sa pan-pritong foie gras

1. 
   

   
   Piliin ang iyong foie gras. Ang produktong ito ay magagamit para sa pagbebenta sa ilang mga form. Maaari itong lutuin, kalahating luto o hilaw. Ang lutong o kalahati na lutong, foie gras ay tatangkilikin tulad ng. Sa unang kaso, ito ay isterilisado sa pagitan ng 90 at 110 ° C habang sa pangalawa, ang isterilisasyon ay nasa mas mababang temperatura, sa pagitan ng 70 at 85 ° C. Dahil sa isang mas malambot na pagluluto, ang semi-lutong foie gras ay masarap kaysa sa lutong produkto, ngunit hindi ito matibay. Kung plano mong lutuin o lutuin ito sa iyong sarili, mag-opt para sa isang sariwang foie gras.
   • Ang naka-kahong foie gras ay maaaring panatilihin hanggang sa ilang mga taon sa isang cool, tuyo na lugar. Ang kalahating lutong foie gras ay maaaring nakabalot sa ilalim ng vacuum, sa isang garapon o sa isang metal na maaari. Dapat itong itago sa ref para sa maximum na anim na buwan. Ang Raw foie gras ay dapat na palamig at natupok sa loob ng isang linggo ng pagbili.
   • Ang pagpili ng isang sariwang foie gras ay maaaring maging kumplikado. Maglaan ng oras upang piliin ito at, kung kinakailangan, humingi ng tulong mula sa isang espesyalista. Gumawa ng unang visual na tseke. Ang foie gras ay dapat na beige, walang mga spot at hematomas. Pagkatapos pindutin ang produkto. Kung lumulubog ang laman at agad na bumalik sa kanyang orihinal na hugis, nangangahulugan ito na ito ay suplado at lumalaban, na isang tanda ng kalidad.
2. Painitin ang kawali sa medium heat. Ang paghahanap ng foie gras ay isang simpleng operasyon, ngunit ang isa ay nangangailangan ng pansin. Ang pagdaragdag ng taba ay walang silbi dahil ang mataba na taba ng atay na natutunaw agad sa pakikipag-ugnay sa mainit na kawali. Bumagsak ng ilang patak ng tubig. Kung agad silang sumingaw, maaari kang pumunta sa susunod na hakbang.
   • Ang foie gras ay, tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan nito, na mayaman sa mga fatty acid. Ang pagdaragdag ng mantikilya o langis ay hindi kinakailangan, ngunit maaaring magdagdag ng lasa sa produkto.
   • Maaari kang maglagay ng isang kutsarita ng langis ng oliba o mirasol sa kawali bago mapainit ito.
3. Lutuin ang foie gras. Maglagay ng isang slice ng foie gras sa kawali at hintayin ito upang maging isang madilim na kayumanggi na kulay. Kung nais mo, panahon na may isang pakurot ng asin at paminta. Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa kalidad ng produkto at ang laki ng hiwa, ngunit ito ay napakaikli. Bilangin mula sa tatlumpung segundo hanggang dalawang minuto. I-on ang iyong slice upang mag-pan sa kabilang linya. Upang matiyak ang kalidad ng produkto, maaari mong simulan sa pamamagitan ng pag-agaw ng lentame foie gras at pagmasdan ang pag-uugali sa pagluluto.
   • Para sa isang biswal at masarap na perpektong resulta, mas mahusay na i-slice ang foie gras. Upang gawin ito, maingat na gupitin ang iyong umbok sa mga hiwa tungkol sa isang sentimetro na makapal.
   • Hindi kinakailangan na de-atay ang foie gras bago mapunit ito. Ang pagmamanipula na ito ay hindi inirerekomenda dahil masisira mo ang umbok na pagkatapos ay imposible upang i-slice. Bilang karagdagan, ang mga maliliit na ugat ay natutunaw sa pagluluto. Kung nais mo pa ring magluto ng deveined foie gras, magagawa mo ito mismo o bumili ng isang dati nang nagtrabaho na produkto, na mas kanais-nais.
   • Mahalaga na huwag lutuin ang foie gras nang masyadong mahaba, sa panganib na ginagawa nito ang lahat ng taba nito. Mawawalan siya ng lahat ng kanyang panlasa at visual na katangian.
4. Alisan ng tubig ang mga hiwa at maglingkod kaagad. Ilagay ang mga hiwa para sa isang minuto sa isang sheet ng sumisipsip na papel upang mapupuksa ang labis na taba. Ang core ng hiwa ay dapat na malambot at natutunaw. Ihatid ang iyong pan-pritong foie gras na may tinapay at mga kasamang napili mo.

Bahagi 2 Maglingkod sa foie gras

1. 
   

   
   
   
   Dalhin ang temperatura ng foie gras. Pagkatapos bumili, panatilihin ang iyong foie gras sa pagitan ng 2 ° C at 4 ° C. Makakatulong ito na mapanatili ang mga lasa at makakuha ng isang produkto na mas madaling tumayo upang i-cut. Mga tatlumpung minuto bago ihatid, alisin ito mula sa packaging nito at ilagay ito sa isang baso o traydor na tray. Takpan ito upang maiwasan ang oksihenasyon at iwanan ito sa temperatura ng silid. Sa katunayan, salungat sa tanyag na paniniwala, ang foie gras ay kinakain lamang cool o sa temperatura ng kuwarto. Ang mga lasa ay pinalaki at ang ure nito ay higit na natutunaw.
   • Tandaan na ang foie gras na luto sa terine ay maaaring kainin ng sariwa. Alisin ang terasa sa labas ng ref at iwanan ito sa temperatura ng silid nang mga 15 minuto bago maghatid.
   • Ang isang malamig na foie gras ay hindi gaanong malakas sa bibig at ang ure nito ay mas matindi kaysa sa kapag nasa temperatura ng silid. Kung nais mong matuklasan ang produkto sa mga tao na tikman ito sa kauna-unahang pagkakataon, maaari mong mag-alok sa kanila ng isang foie gras sa labas ng refrigerator sa loob lamang ng labinlimang minuto.
2. Ihanda ang cut ng foie gras. Gumamit ng isang mahabang kutsilyo ng talim na walang ngipin at perpektong patalasin. Upang makakuha ng magagandang makinis na hiwa, isawsaw ang iyong talim sa maligamgam na tubig at tuyo ito bago putulin ang foie gras. Ulitin ang operasyon bago ang bawat bagong hiwa. Alamin din na may mga tukoy na tool para sa paghiwa ng foie gras tulad ng kutsilyo na may isang perforated blade o lyre.
   • Maaari mong painitin ang iyong talim ng tubig na gripo. Gayunpaman, upang maiwasan ang pag-aaksaya nito, punan lamang ang isang malaking mangkok na may maligamgam na tubig.

3. 
   

   
   
   
   Hiwain ang iyong foie gras bago maghatid. Upang tikman ang foie gras at tamasahin ang lahat ng mga lasa nito, gupitin ang produkto sa mga hiwa tungkol sa isang sentimetro na makapal. Ang isang maliit na bahagi ay maaaring mag-iwan ng gutom sa iyong panauhin. Sa kabilang banda, ang isang hiwa na masyadong makapal ay maaaring maging kasuklam-suklam.
   • Gupitin ang iyong foie gras sa huling sandali. Kung ang produkto ay masyadong malamig, maaari itong masira kapag pinutol.
   • Ang laki ng bahagi ay nakasalalay sa sandali ng pagtikim. May perpektong maghatid ng 40 hanggang 50 g bawat tao para sa isang entrée at 100 hanggang 130 g para sa isang ulam. Maaari mong malinaw na baguhin ang mga proporsyon na ito ayon sa panlasa ng iyong mga panauhin.
   • Ang foie gras na luto sa tela ay karaniwang sa anyo ng isang balota na handa na i-cut. Kung bumili ka o maghanda ng foie gras sa terasa, maaari mo itong ihatid sa lalagyan nito upang kumalat ito.

4. 
   

   
   Gawin ang foie gras. Maglagay ng isang slice ng foie gras sa isang malamig na plato. Ang iyong produkto ay nasa tamang temperatura ng pagtikim. Maglingkod na may isang slice ng toast at isang light paghahanda na mapahusay ito. Alamin na ang foie gras ay maaaring kainin ng isang tinidor!
   • Ang foie gras na nagsilbi bilang ay o pritong ay hindi toast! Sa kaibahan, ang terasa ay maaaring maging. Tiyaking mayroon kang sapat na tinapay upang samahan ka.
   • Ang foie gras ay napupunta nang maayos sa mga matamis, maalat o maanghang na paghahanda. Maaari mong pagsamahin ito sa caramelized apple, isang fig jam o candied sibuyas.
   • Upang masulit ang lasa ng iyong foie gras, hayaan lamang itong matunaw sa iyong bibig laban sa iyong palad na may isang maliit na kasamang kutsara at isang bibig ng tinapay.

Bahagi 3 Kasama ang foie gras

1. 
   

   
   Mag-alok ng foie gras sa hayop. Ang kasiyahan sa foie gras sa simula ng pagkain ay mas madaling tamasahin, dahil hindi ito halo-halong sa iba pang mga lasa. Kung pinaglilingkuran mo ito bilang isang aperitif, mag-alok ng iba pang mga pampagana para sa panlasa upang hindi masobrahan ang palad.
   • Bilang isang pampagana, ang foie gras ay maaaring ihain sa mga verrines, bilang kagat o kahit macaroon. Maaari mo ring ilagay ito sa isang slice ng toast na may isang jelly ng prutas o ilang patak ng balsamic suka.
   • Kung naghahain ka ng duck foie gras at pato, mag-alok muna ang goie upang lubusang tamasahin ito. Sa katunayan, ang lasa nito ay mas banayad kaysa sa duck foie gras.

2. 
   

   
   Magsisilbi lamang foie gras na may tinapay. Gupitin ang hiwa ng tinapay ng parehong sukat tulad ng mga foie gras at gaanong grill ang mga ito. Sa ganitong paraan, gagawa ka ng isang kaibahan sa pagitan ng malutong na tinapay at ang natutunaw na foie gras. Upang maperpekto ang samahang ito, dalhin ang tamis ng isang pahiwatig ng honey o jam.
   • Mag-opt para sa isang baguette, tinapay ng bansa o tinapay na may lebadura. Upang maiwasan ang pagsamsam ng foie gras, bumili ng sariwang tinapay sa isang panaderya.
   • Ang foie gras ay maaaring samahan ng brioche bread o topped na may pinatuyong prutas tulad ng mga mani, igos o aprikot. Gayunpaman, ang mga tinapay na ito ay maaaring mukhang masyadong matamis para sa ilang mga tao. Subukan din ang tradisyonal na kaugnayan sa pagitan ng foie gras at spiced na tinapay.
   • Ang tinapay na tinapay ay praktikal din, dahil ito ay may perpektong pare-pareho upang ilagay ang foie gras.

3. 
   

   
   Pagsamahin ang foie gras na may prutas. Matamis, makatas o tangy, ang mga prutas ay nagpapalala sa mga lasa ng foie gras. Ayon sa kaugalian na sinamahan ng mga sariwang igos, tuyo o jam, ang foie gras ay ikakasal din sa iba pang mga produkto. Depende sa panahon, pumili ng mga pulang prutas, mangga, peach, lychee, ubas, berde mansanas o peras. Kung naghahain ka ng foie gras bilang isang starter, mas praktikal na mag-alok ng jam o jelly ng prutas. Bilang isang starter o bilang isang ulam, maaari kang mag-alok ng buong mga prutas, poached, candied o caramelized. Maging malikhain!
   • Ang foie gras ay may perpektong pinahusay ng mga acidious o sour-sweet fruit. Pumunta para sa isang jelly dairelles, isang lemon sauce o isang mangga chutney.
   • Ayusin ang ilang pinatuyong prutas sa plato o sa slice ng foie gras. Figs, plums, peach, prunes, nectarines at cherry ang lahat ng mga pagpipilian na magagamit mo.
   • Ang foie gras ay maaari ring itaas na may isang pakurot ng mga kendi na sibuyas o ilang patak ng balsamic na suka at suka ng mansanas. Ang isang sarsa na ginawa mula sa cognac o sherry ay maaari ring magbawas sa iyong ulam.
4. Masiyahan sa foie gras sa salad. Bilang isang starter o bilang isang pangunahing ulam, ang isang salad ng foie gras ay perpekto upang mapabilib ang iyong mga bisita sa mga malikhaing samahan. Gayunpaman, ang sarsa ay dapat na maidagdag nang sparing upang hindi mapalampas ang mga lasa ng foie gras. Paghaluin ang mga elemento ng iyong salad sa isang mangkok na may isang maliit na trick ng vinaigrette. Ilagay ang iyong halo sa plato at tuktok na may mga hiwa o piraso ng foie gras. Para sa isang mas maingat na pagtatanghal, ihanda ang iyong ulam sa plato. Ayusin ang iyong mga sangkap nang maayos na nagsisimula sa mga dahon ng salad at nagtatapos sa foie gras. Tapusin sa pamamagitan ng pag-bastos ng isang manipis na stream ng balsamic suka o isang vinaigrette.
   • Ang balsamic suka ay isang karaniwang pagpipilian sa paghahanda ng isang foie gras salad. Sa katunayan, pinapabuti nito ang tamis nito, ngunit maaari kang pumili ng suka ng alak, suka ng raspberry o sherry.
   • Gumawa ng iyong sariling vinaigrette upang samahan ang iyong salad. Paghaluin ang isang kutsara ng balsamic suka at dalawang kutsara ng langis ng oliba at talunin upang lumikha ng isang emulsyon. Maaari mong isama ang pampalasa, herbs o honey ayon sa gusto mo. Upang magdagdag ng isang ugnay ng pagpipino, mag-opt para sa isang langis na may lasa ng truffle. Anuman ang iyong resipe, ang vinaigrette ay dapat na magaan at gagamitin sa maliit na halaga, sa panganib na masira ang iyong ulam at gawin itong hindi matutunaw.

5. 
   

   
   Masiyahan sa iyong foie gras na may isang alak. Ang kasunduang ito ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang pahalagahan ang foie gras. Ang pagpili ng isang malambot na puting alak ay ang pinaka-laganap. Mag-opt para sa isang Sauternes o a Gewurztraminer. Kung ang sobrang matamis na alak ay hindi angkop sa iyong mga bisita, pumili ng isang mas malinis na puting alak. Kung naghahain ka ng duck foie gras, isang pulang alak na may isang maanghang na pagtatapos Medoc maaaring maging perpekto. Maaari mo ring subukan ang pagpapares ng foie gras sa champagne o isang sparkling wine tulad ng isang sparkling alesace.
   • Ang mga alak na nauugnay sa foie gras ay hindi kulang. Maaari mong ipanukala ang isang Jurancon, a Monbazillac, a Risling o a Bergerac pagtikim. Maaari ka ring mag-alok ng isang port alak. Sa anumang kaso, pumili ng isang kalidad na bote.
   • Ang mabuting katangian ng champagne ay perpektong pinagsama sa natutunaw na ure ng foie gras. Ang samahang ito ay nakakakuha ng katanyagan. Mas gusto ang isang dry champagne upang ipakita ang produkto.
   • Huwag mag-atubiling hilingin sa iyong mga panauhin. Ang ilan ay may mas sensitibong mga budhi ng lasa kaysa sa iba at maaaring tanggihan lamang ang alak.