Paano maghanda ng isang Japanese curry

Nilalaman

• yugto
• Pamamaraan 1 Ihanda ang batayan
• Pamamaraan 2 Gawin ang pula
• Pamamaraan 3 Tapos na ang kari

Ang curry ng Hapon ay maaaring gawin sa iba't ibang paraan, ngunit sa pangkalahatan, ang ulam na ito ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng isang roux ng curry na may isang base ng karne, gulay at sabaw. Ang buong ay pagkatapos ay luto nang dahan-dahan at naghain ng kanin.

yugto

Pamamaraan 1 Ihanda ang batayan

1. 
   

   
   Season ang karne. Pagwiwisik ang karne na may 2 pinch ng asin at 1 pakurot ng lupa itim na paminta o panahon upang tikman. Mag-book ito.
   • Kung ang iyong karne ay nasa isang malaking piraso, i-dice ito ng mga 2cm bago mo ito itimpla. Marahil ay nais mo ring matulog na may malinis na tuwalya ng papel.
   • Ang curry ay maaaring ihanda sa parehong paraan ano man ang ginamit na karne (karne ng baka, baboy o manok) ngunit baka gusto mong baguhin ang pinaghalong pampalasa ayon sa iyong panlasa. Halimbawa, maraming mga tao ang ginusto na gumawa ng isang spicier mix kapag naghahanda sila ng isang karne ng baboy. Magagawa mo ito sa pamamagitan ng pagtaas ng dami ng paminta o sa pamamagitan ng pagwiwisik ng chilli powder sa curry base, bago gawin ang roux.
   • Kung pipiliin mo ang isang kari ng manok, mas gusto ang mga piraso ng brown na karne mula sa manok bilang mga hita. Alisin ang balat bago ilagay ang manok sa kawali.
   • Maaari mo ring magpasya na ganap na laktawan ang karne at maghanda ng isang vegetarian curry sa pamamagitan ng pagsunod sa natitirang mga hakbang tulad ng inilarawan sa ibaba.

2. 
   

   
   
   
   Init ang langis. Ibuhos ang langis sa isang malaking casserole at painitin ito sa medium heat sa kalan. Hayaan siyang isang minuto o dalawa upang maiinit nang maayos.
   • Dapat kang gumamit ng isang malaking makapal na may pader na palayok (hal. Cast iron) upang maiwasan ang pagsunog sa iyong kari. Ang casserole ay dapat ding malaki upang hawakan ang 5L.
   • Upang makakuha ng isang bahagyang mas mahusay na lasa, mas gusto ang mantikilya o ghee (nilinaw na mantikilya) sa langis. Sa huli, maaaring ang pagkakaiba-iba sa panlasa na ito ay mahirap makilala dahil ang mga curry flavors ay may posibilidad na manalo sa isang banayad na pagkakaiba-iba tulad nito.

3. 
   

   
   Magdagdag ng sibuyas. Ilagay ang tinadtad na sibuyas sa mainit na langis para sa mga 5 minuto, madalas na pagpapakilos o hanggang ang sibuyas ay translucent. Alisin ito pansamantalang mula sa kaserol at ipareserba ito, hindi malayo mula doon, sa isang plato.
   • Kung ang iyong casserole ay sapat na malaki, maaari mo lamang itulak ang sibuyas sa isang tabi sa halip na ganap na alisin ito. Ang mahalagang bagay ay ang lutong sibuyas ay pinalayo sa karne kapag nagluluto.

4. 
   

   
   
   
   Gumalaw sa karne. Idagdag ang karne sa kaserol. Hayaang lutuin ang mga piraso sa isang tabi para sa 1 hanggang 3 minuto o hanggang sa ginintuang sa panig na ito. Pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto ng 5 hanggang 7 minuto o hanggang sa lahat ng panig ay gintong kayumanggi.
   • Ang browning ng karne ay tataas ang lasa ng bawat kagat.
   • Kung magpasya kang mag-iwan ng mga sibuyas sa kaserola habang niluluto mo ang karne, bantayan nang mabuti ang mga ito habang nagluluto ang karne. Ang mga sibuyas ay maaaring magsimula sa kayumanggi at mapanatili ang isang mahusay na lasa, ngunit kung lumiliko sila mula sa ginto hanggang sa madilim na kayumanggi, alisin agad ang mga ito mula sa kaserol bago sila magsunog at madilim.

5. 
   

   
   Idagdag ang karamihan ng mga natitirang sangkap. Ibalik ang mga sibuyas sa kawali. Dapat mo ring idagdag sa oras na ito, ketchup, tubig, karot at gadgad na mansanas. Paghaluin nang maayos ang lahat.
   • Ang tanging sangkap sa base ng curry na hindi mo nais na idagdag sa puntong ito ay mga patatas at edamame.

6. 
   

   
   Kumulo sa loob ng 20 minuto. Bawasan ang init sa daluyan-mababa o mababa hanggang sa bahagyang kumulo ang likido. Cook na walang takip sa loob ng 20 minuto. Gumalaw ang pinaghalong pana-panahon upang maiwasan ito mula sa pagdikit sa ilalim ng kaserol at pagsusunog.
   • Sa sandaling ang pangunahing paghahalo sa curry ay naggugulo, kailangan mong simulan ang paghahanda ng roux.

Pamamaraan 2 Gawin ang pula

1. 
   

   
   Matunaw ang mantikilya sa isa pang kawali. Idagdag ang mantikilya sa isang maliit na kawali. Init sa medium heat, pagpapakilos paminsan-minsan, hanggang sa tuluyang natunaw ang mantikilya.
   • Upang makatipid ng oras, maaari mong laktawan ang mga hakbang ng paghahanda ng iyong curry roux at sa halip ay gumamit ng mga komersyal na magagamit na mga cube na handa na. Idagdag ang mga ito sa kari sa oras na normal mong idagdag ang homemade roux.
   • Huwag matunaw ang mantikilya sa mas mataas na temperatura. Butter ay may posibilidad na magbago nang mabilis sa sandaling umabot ito sa usok ng usok. Kung hahayaan mo itong mangyari, ang mainit na mantikilya ay mag-iingay at magsabog. Ang mantikilya ng mantikilya ay magsisimula ring mabulok, na nakakaapekto sa lasa ng curry roux.

2. 
   

   
   Idagdag ang harina. Idagdag ang harina sa tinunaw na mantikilya. Paghaluin nang mabilis sa mantikilya at lutuin ng 15 hanggang 20 minuto o hanggang sa russet ay nakabukas ang isang malalim na gintong kulay.
   • Dapat mong pukawin ang roux na patuloy habang nagluluto, kahit papaano ay pinagsama ang mantikilya at harina at nagsisimula nang palalimin ang roux. Pagkatapos nito, ipagpatuloy ang pagpapakilos nang madalas.
   • Kung hindi mo pukawin ang iyong pula, mabilis itong susunugin at malasa ang masama.
   • Dapat mong hayaang ganap na lutuin ang harina sa ganitong paraan. Kung hindi ka magluto ng sapat na harina, mananatili itong isang matibay na almirol sa panlasa.

3. 
   

   
   Idagdag ang pampalasa. Pagwiwisik ng curry powder at garam masala sa roux. Timpla ang mga sangkap sa init ng halos 30 segundo. Alisin ang roux mula sa init sa sandaling napapanahon.
   • Malalaman mo na ang mga pampalasa ay may halong pula sa isang beses na naglalabas ng isang malakas na amoy.

4. 
   

   
   Idagdag sa ladle ang pagluluto ng likido sa roux. Alisin ang tungkol sa 125 hanggang 250ml (½ tasa sa isang tasa) ng likido sa pagluluto mula sa halo ng curry base. Paghaluin ang likidong ito nang mabilis sa russet hanggang mabuo ang isang paste.
   • Magdagdag ng isang maliit na likido at pagkatapos ay idagdag ito nang kaunti. Kailangan mo lamang magdagdag ng minimum na halaga ng likido na kinakailangan upang mabuo ang kuwarta. Kung nagdagdag ka ng labis na likido nang sabay-sabay, ang paghahalo ng likido sa roux ay magiging mahirap.

Pamamaraan 3 Tapos na ang kari

1. 
   

   
   Ilipat ang roux sa pangunahing paghahanda. Gumalaw nang mabuti upang ihalo ang roux sa likido ng casserole.
   • Kung nagdaragdag ka ng mga simpleng cube ng curry sa halip na mga homemade curry cubes, idagdag ang mga ito sa hakbang na ito. Hatiin ang mga cube sa maliit na piraso. Pansamantalang alisin ang kaserol mula sa apoy at idagdag ang mga cube sa likido, ihalo nang maayos hanggang sa tuluyang natunaw.

2. 
   

   
   Idagdag ang patatas at guluhin ito. Idagdag ang peeled at tinadtad na patatas sa casserole at ihalo upang ipamahagi nang pantay-pantay. Patuloy na kumulo sa kari sa loob ng 1 oras sa sobrang init o hanggang sa malambot ang karne at patatas at ang makapal na likido ay napakakapal.
   • Gumamit ng isang buong oras kung gumawa ka ng isang karne ng baka o baboy. Kung naghahanda ka ng isang manok ng manok, kailangan mo lang itong kumulo sa 30 hanggang 45 minuto upang maiwasan ang overcooking at pagpapatayo ng manok.

3. 
   

   
   Paghaluin ang edamame. Kung magpasya kang magdagdag ng edamame (berde pa rin beans), pukawin ang mga ito sa huling 5 minuto ng pagluluto.
   • Maaari kang magdagdag ng mga gisantes sa halip, kung wala kang makitang dedamame o maaari mong laktawan ang hakbang na ito.
   • Siguraduhin na ang edamame ay naka-istilo bago idagdag sa kari.

4. 
   

   
   Paglilingkod. Ihatid ang curry na may isang ladle sa mga indibidwal na plate. Paglilingkod gamit ang puting bigas o buong bigas. Kung nais mo, maaari mong palamutihan ng "fukujinzuke" o "rakkyou" na pinutol.
   • Mayroong dalawang tradisyonal na paraan upang maghatid ng Japanese curry: maaari mong ilagay ang curry sa isang gravy boat at ihatid ito ng isang mangkok ng bigas sa tabi nito o maaari mong ilagay ang bigas sa isang plato at takpan ang kalahati ng curry.
   • Ang "Fukujinzunke" ay isang matamis na halo ng adobo na gulay at ang "rakkyou" ay maliit na adobo na adobo.
   • Maaari mong mapanatili ang labis na kari sa pamamagitan ng pagyeyelo nito, kung nais mo, ngunit kakailanganin mong ihanda nang walang patatas kung nais mo. Ang mga patatas na nagyelo at may lasaw ay may posibilidad na maging isang unappetizing sinigang. Pakuluan ang mga patatas nang hiwalay at idagdag ang mga ito sa frozen na kari pagkatapos hugasan ang pagpainit.
   • Upang i-freeze ang curry, ihulog ang katumbas ng isang bahagi ng kari sa isang resealable plastic freezer bag. Lagyan ng label ang bag kasama ang mga nilalaman nito at ang petsa ng araw. Ulitin ito sa natitirang bahagi ng kari, naghahanda ng ibang bag para sa bawat indibidwal na paghahatid.

5. 
   

   
   Tapos na.