Paano maghanda at magluto ng inihaw na mga buto ng baka

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Bumili at ihanda ang inihaw
• Bahagi 2 Season at magluto ng isang inihaw
• Bahagi 3 Tapos na ang pagluluto ng inihaw

Kung ang iyong mga bisita ay nais na kumain ng mabuting karne at nais na mapabilib ang mga ito, ang isa sa mga pinakamahusay na pagbawas na maaari mong gawin ay walang alinlangan na inihaw na mga buto ng baka ng baka, na kung minsan ay tinatawag ding inihaw na buto-buto na pinili. Ito ay isa sa pinakamahal na pagbawas ng karne ng baka, ngunit ang kalidad ng karne na ito ay nagbibigay-katwiran sa presyo nito. Sa pamamagitan ng paghahatid ng inihaw na mga buto-buto ng baka sa iyong mga bisita, sigurado kang matutuwa sila. Upang makakuha ng isang makatas at makatas na inihaw, una mong lutuin ang karne sa mababang temperatura bago sakupin ito at pagkatapos ay ihain mo ang iyong inihaw na may sarsa na inihanda sa mga juice ng pagluluto.

yugto

Bahagi 1 Bumili at ihanda ang inihaw

1. 
   

   
   Tantyahin ang dami ng kinakailangang karne. Dapat mayroon kang 500 gramo ng karne bawat tao. Sa mga buto, ang isang dalawang kilong inihaw na karne ng baka ay naghahatid ng apat na may sapat na gulang. Ang bawat panauhin ay magkakaroon ng humigit-kumulang 200g ng makatas na karne sa kanilang plato. Isinasaalang-alang ang pamumuhunan, walang silbi sa skimp at kung mayroon kang mga tira (na magiging nakakagulat), masisiyahan ka sa kanila sa susunod na araw.

2. 
   

   
   Order ang iyong inihaw. Ang isang masarap na inihaw na baka ng baka, na tinatawag ding mga inihaw na buto-buto na napili, ay isang mahirap na makahanap ng isang piraso ng karne, dahil ibenta sa iyo ang isang malaking inihaw, ang iyong butcher ay tiyak na magsakripisyo ng iba pang mga kagiliw-giliw na pagbawas. Kaya dapat mong asahan at pumunta sa iyong paboritong tindahan ng butcher ng ilang araw bago ang iyong pagkain upang mag-order ng isang inihaw na sapat na sapat upang masiyahan ang lahat ng iyong mga bisita. Ang iyong inihaw ay dapat na sakop ng isang mapagbigay na layer ng taba at magkaroon ng isang magandang marbling (pagganyak ng taba sa karne). Ang amoy nito ay dapat na matamis at kaaya-aya at ang ure ay dapat na nababanat.
   • Tiyak na magagawa mong mag-order ng isang inihaw na buto ng baka sa departamento ng butcher ng isang supermarket, ngunit mas mahusay na bisitahin ang isang tindahan ng butcher na hawak ng isang butcher, sapagkat ginagarantiyahan na ang karne ay may mahusay na kalidad.
   • Ang inihaw na beef rib ay isang mas mahal na hiwa kaysa sa iba pang mga piraso ng karne ng baka. Kung gumawa ka ng isang pamumuhunan upang makakuha ng isang masarap na inihaw, mas mahusay na tiyakin na bumili ka ng kalidad ng karne. Sa pamamagitan ng pagpili upang ibenta ang karne ng Label Rouge, ang iyong manggagawa ng butcher ay nagsasagawa upang mabigyan ka ng karne na napakahusay na kalidad. Kaya, kumuha ng isang inihaw na may isang kalidad ng label tulad ng Label Rouge, ang IGP o AOP label.
   • Halimbawa, binibigyan ka ni Label Rouge ng garantiya na ang Limousin na baka na iyong binibili ay eksklusibo na limousine at na ang hayop ay mas mababa sa sampung taong gulang ngunit higit sa 28 buwan ang gulang kapag ito ay pinatay. Mas mabuti, subukang kumuha ng isang inihaw mula sa isang hayop na pinalaki sa pastulan.

3. 
   

   
   
   
   Paghiwalayin ang mga buto mula sa karne. Ang paghihiwalay ng mga buto mula sa inihaw na mga buto ng baka at pagkatapos ay ilakip ito sa string ng kusina (string ng pagkain) ay magbibigay-daan sa iyo upang maputol ang iyong inihaw nang mas madali sa pagtatapos ng pagluluto. Maaari mong hilingin sa iyong butcher na gawin ito para sa iyo o kaya mo mismo gawin ito.
   • Magdala ng isang matalim na kutsilyo sa kusina at i-slide ang kutsilyo sa pagitan ng karne at karne. Maingat na paghiwalayin ang karne mula sa mga buto. Kung nais mo, maaari mong iwanan ang mga dulo ng mga buto na nakakabit sa karne.
   • I-wrap ang string ng pagkain sa paligid ng iyong inihaw sa pamamagitan ng pagpasa nito sa ilalim ng mga buto, higpitan ito at itali ang isang buhol upang hawakan ito sa lugar.

4. 
   

   
   Kunin ang iyong inihaw mula sa refrigerator. Kunin ang iyong litson sa labas ng refrigerator tatlong oras bago lutuin. Kung mayroon kang isang matipid na inihaw, tiyak na pinakamainam na panahon na may isang dry marinade at pagkatapos ay ilagay ito sa iyong ref para sa isang buong gabi bago magluto. Kung, sa kabilang banda, mayroon kang isang inihaw na pagpipilian na may isang kalidad na label tulad ng Label Rouge, ang label ng IGP o ang label ng AOP, hindi mo kailangang maghanda ng isang dry marinade, maaari mong lutuin ang iyong inihaw na mga rib ng baka kapag bumalik ka mula sa restawran. pagpatay.

Bahagi 2 Season at magluto ng isang inihaw

1. 
   

   
   
   
   Season ang iyong inihaw. Upang maayos na lutuin ang inihaw na mga rib ng baka, dapat mong kunin ang karne sa labas ng refrigerator mga tatlong oras bago lutuin. Kung hindi mo ito gawin, ang sentro ng inihaw ay mas matagal upang magluto at ang iyong karne ay mai-overcooked sa labas. Asin at paminta ang iyong karne, pagkatapos ay ilagay ito sa isang ulam at takpan ng isang sheet ng kahabaan ng pelikula. Kapag ikaw ay karne ng asin, ang mga likido ay nakatakas. Sa pamamagitan ng pag-upo sa iyong inihaw, ang mga likido ay muling susunurin at ang asin ay papasok sa karne. Kaya hayaan ang iyong inihaw na umupo sa temperatura ng silid sa loob ng tatlong oras.

2. 
   

   
   Kumuha ng isang kalan. Ilipat ang iyong inihaw sa isang baking pan. Kung wala kang oven safe safe, gumamit ng isang baking dish. Ang mga buto ay dapat na nakaharap at ang taba na bahagi ng iyong karne ay dapat na nakaharap, kaya ang taba ay tatakbo sa karne habang nagluluto at ang iyong inihaw ay magiging makatas at malambot. Ang lalagyan kung saan inilalagay mo ang iyong karne ay dapat na isang maliit na mas malaki kaysa sa inihaw.
   • Sa panahon ng pagluluto, kailangan mong subaybayan ang panloob na temperatura ng iyong inihaw, para dito kailangan mong gumamit ng isang instant-read thermometer. Ipasok ang thermometer sa karne sa pinakamakapal na lugar, ngunit tiyaking ang dulo ng karayom ​​ng thermometer ay hindi nakikipag-ugnay sa los.

3. 
   

   
   Painitin ang iyong oven. Painitin ang iyong oven sa temperatura na 95 ° C. Para sa isang inihaw na rib ng baka ng baka na makatas at malambot, dapat mong lutuin ito sa mababang temperatura hanggang maabot ang pinakamabuting kalagayan ng panloob na temperatura. Wag kang magalala! Pagkatapos ay kukunin mo ito at makakakuha ka ng inihaw na iyong mga pangarap, sapagkat pinahiran ito ng crispy manipis na layer na gumagawa ng reputasyon nito.

4. 
   

   
   Lutuin ang iyong inihaw. Dapat mong regular na subaybayan ang temperatura sa loob ng iyong inihaw. Kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 46 hanggang 48 ° C, asul ang iyong inihaw. Upang makakuha ng isang mala-hamog na karne, ang panloob na temperatura ng iyong inihaw ay dapat na nasa pagitan ng 51 hanggang 54 ° C. Ang eksaktong oras ng pagluluto ay nakasalalay sa kapal ng iyong karne at temperatura ng oven, ngunit bilang isang pangkalahatang panuntunan dapat kang magbilang ng labing limang minuto sa bawat limang daang gramo. Panoorin ang thermometer na regular upang malaman ang temperatura sa loob ng iyong karne.
   • Kapag ipinasok ang instant-read thermometer sa iyong inihaw, tiyaking hindi tinatamaan ng karayom ​​ang kawali o ang grasa.

5. 
   

   
   Alisin ang kawali mula sa oven. Kapag naabot na ang loob ng iyong inihaw na nais na temperatura, dalhin ang iyong karne sa hurno. Ilagay ang kawali sa talahanayan ng kusina, takpan ng isang sheet ng foil at hayaang umupo ang iyong inihaw nang 15 hanggang 20 minuto. Dagdagan mo ngayon ang temperatura ng iyong oven upang kunin ang iyong inihaw. Kapag nakuha mo ang iyong karne, hindi kinakailangan na hayaang maupo ito muli.

Bahagi 3 Tapos na ang pagluluto ng inihaw

1. 
   

   
   Painitin ang iyong oven. Painitin ang iyong oven sa temperatura na 290 ° C. Papayagan ka ng temperatura na ito na ganap mong hawakan ang iyong karne nang walang labis na pagluluto.

2. 
   

   
   Kunin ang iyong inihaw. Kung ang oven ay nasa tamang temperatura, ilagay ang kawali sa iyong oven at kayumanggi ang iyong karne sa loob ng 8 hanggang 10 minuto, hanggang sa ang ibabaw nito ay natatakpan ng isang ilaw na malulutong na layer. Pagkatapos ay alisin ang iyong inihaw na baka ng baka mula sa oven at gupitin agad. Mag-ingat, dahil hindi mo dapat hayaan ang iyong karne na magsunog o magluto ng sobra.

3. 
   

   
   Gupitin ang iyong inihaw. Ilipat ang iyong inihaw sa isang kahoy na board ng pagputol. Una gupitin ang string ng pagkain at alisin ang mga buto. Pagkatapos ay i-cut ang iyong inihaw sa mga hiwa ng halos isang sentimetro na makapal. Gupitin ang iyong karne sa kabaligtaran ng direksyon sa mga hibla, dahil kung pinutol mo ito sa direksyon ng mga hibla ay magiging mahirap ito.

4. 
   

   
   Gumawa ng isang sarsa. Ibuhos ang dalawang kutsara ng pagluluto ng juice sa isang kawali. Init ang mga juice ng pagluluto sa sobrang init, pagkatapos ay magdagdag ng dalawang kutsara ng harina at ihalo ang harina sa juice ng pagluluto na may kahoy na spatula upang palalimin ang juice. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga juice ng pagluluto at cream sa sapat na dami upang makakuha ng isa hanggang dalawang tasa (250 ml hanggang 500 ml) ng sarsa. Ang eksaktong dami ng sarsa na kailangan mo ay depende sa laki ng iyong inihaw at ang bilang ng mga hapunan. Pagkatapos ay magdagdag ng kaunting asin at lupa itim na paminta.
   • Kung nais mo, maaari mong palitan ang sariwang cream sa tubig, sabaw ng baka o beer.

5. 
   

   
   Masiyahan sa iyong masarap na inihaw. Ang karne sa labas ay luto na mas mahusay kaysa sa gitna ng iyong inihaw. Tanungin ang iyong mga bisita kung gusto nila ang pulang karne o lutong karne. Ilipat ang sarsa sa isang ramekin at ilagay ito sa gitna ng mesa. Maaari mong samahan ang iyong inihaw na salad, Yorkshire puding at cream spinach.