Paano maghanda ng corned beef

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Bilhin ang karne ng baka
• Bahagi 2 Ang kagamitan para sa brining
• Bahagi 3 Paghahanda ng brine
• Bahagi 4 Mag-asim ng karne ng baka
• Bahagi 5 Lutuin ang karneng baka
• Bahagi 6 Pagputol ng karneng baka
• Bahagi 7 Paghahatid ng corned beef at ang kasamang ito

Ang mga mais na karneng baka ay binubuo ng pinausukang baka at dahan-dahang niluto upang mabigyan ito ng natatanging kulay rosas na kulay at siksik, malambot, malambot na ure. Kinukuha ng mais na karne ng baka ang pangalan nito mula sa malalaking kernel ng asin na ginamit upang gawin ang brine, na ang nitrates ay nagpapanatili ng ure at lasa ng karne. Sa pangkalahatan, ginagamit ang murang karne ng baka, o mas mahirap at mas malasa, mga piraso na nangangailangan ng mahabang pagluluto upang maging malambot at natikman. Sa Amerika, ang beefed beef ay madalas na nauugnay sa Ireland at kinakain sa paligid ng Araw ng St Patrick. Sa panahong ito, ang mga malalaking chunks ng sariwang karne ay matatagpuan sa mga supermarket, kadalasang brisket ng baka, na ibinebenta sa ilalim ng vacuum. Ang paninigarilyo ay nakakatulong sa pangangalaga nito, kahit na gamit ang mga modernong paraan. Malalaman mo ito sa mga pakete na may buhay na istante na mas mahaba kaysa sa dati, kaya maaari mong ilagay ito sa ref nang hindi binuksan ito at i-freeze ito bago kainin ito. Ang natapos na produkto, tulad ng mga sopas, ay nagyeyelo ng maayos na bumubuo ng isang solong masa, tulad ng yelo sa isang bulsa at naglalantad ng isang mas maliit na ibabaw sa mga malamig na pagkasunog. Basahin ang sumusunod na artikulo upang malaman kung paano ihanda ito (makikita mo rin ang paghahanda na "tradisyonal") na may repolyo at marahil maging mga gulay. O, maaari kang mag-brine ng iyong sariling karne. Maaari mong masira ang karne ng baka na may labis na kinakaing unti-unting brine at hindi ka kinakailangang makakuha ng isang masarap na corned beef na maaari mong mahanap ang komersyo, ngunit maaari mo itong subukan kung hindi ka makahanap ng isang corned beef -beef sa kahon. Ipinapaliwanag ng artikulong ito kung paano lutuin ang malaki, solidong piraso ng corned beef. Ang de-latang karne ng baka na niluto na ay naluto na at kailangan mo lang itong painitin bago kainin. Ito ay napaka-maginhawa, ngunit maraming mga tao ang nakakahanap na nawawala ito sa panlasa. Kung ang iyong corned beef ay hindi mukhang isang solidong piraso, maaari mo itong pakuluan upang mapahina ito.

yugto

Bahagi 1 Bilhin ang karne ng baka

1. 
   

   
   Ang pinaka-praktikal na solusyon ay ang pagkuha ng isang sariwang piraso ng pinausukang karne ng baka, karaniwang karne ng baka. Kung nakakita ka ng ilan, bilhin ang mga ito at pumunta sa seksyon ng pagluluto ng artikulong ito (maaari mo ring alisin ang taba nang isang beses sa bahay). Bilang isang patakaran, sasamahan ito ng isang bag ng panimpla, madalas napakahusay, kaya ang kailangan mo lang gawin ay samahan ito ng mga gulay! Kung wala ka pang nakitang isa at ayaw mong maghintay hanggang sa Araw ng St. Patrick (o anumang iba pang petsa maaari kang makahanap ng mga korneng baka sa mga supermarket), bilhin ang Kinakailanganang Mga Item at ihanda ang iyong sariling gawang bahay karne ng baka.

2. 
   

   
   
   
   Pumunta sa isang butcher o isang supermarket na naghahanap ng dibdib ng baka o tendon.

3. 
   

   
   Piliin ang "tendon" kung alam mo ang isang mahusay na butcher na maaaring maghanda nang maayos. Bihira kang mahahanap ang piraso na ito sa isang supermarket, ngunit mas malambot ito.

4. 
   

   
   Pumili ng isang piraso ng buong dibdib sa supermarket. Pumili ng isang malaking piraso, tandaan ang mga sukat ng iyong kalan at ang iyong palayok.
   • Karamihan sa mga suso ng baka ay may timbang na 8 kilo. Gayunpaman, sa pangkalahatan ay ginustong magluto ng mga piraso ng dibdib sa pagitan ng 3 at 5 kilo.

5. 
   

   
   Gupitin ang taba sa dibdib ng baka. Maaari kang mag-iwan ng ilang mga taba sa mga panig, ngunit magtatapos ka sa isang malaking halaga ng gulaman kung nag-iiwan ka ng labis na taba sa karne.
   • Ang mga piraso ng taba ay magpapalambot kapag luto at madaling alisin.

Bahagi 2 Ang kagamitan para sa brining

1. 
   

   
   
   
   Kumuha ng isang malaking palayok at isang hindi nakadikit na kawali. Anumang inilagay sa pakikipag-ugnay sa inasnan na karne ay dapat gawin ng porselana, hindi kinakalawang na asero o baso.

2. 
   

   
   Dapat kang maglagay ng hindi bababa sa 4 litro ng brine sa palayok.

Bahagi 3 Paghahanda ng brine

1. 
   

   
   Bumili ng brine salt. Maaari kang gumamit ng pink na salt brine, na magbibigay din ng kulay rosas sa iyong corned beef, ngunit naglalaman ito ng mga artipisyal na kulay at sodium nitrite. Kung gumagamit ka ng isa pang uri ng asin, ang iyong corned beef ay maaaring tumagal sa isang mas madidilim na kulay.

2. 
   

   
   Paghaluin ang mga pampalasa. Maaari kang makahanap ng isang resipe na gusto mo sa internet o subukan ang sumusunod na recipe:
   • Paghaluin ang 2 tbsp. sa c. buong mais kernels, 2 tbsp. sa c. ng mga buto ng dill, 1 tbsp. sa c. pulang paminta, 1 tbsp. sa c. buto ng mustasa, 1 tbsp. sa c. mga buto ng kulantro, 1 tbsp. sa c. buto ng kintsay, 1 tbsp. sa c. ground luya at 1 tbsp. sa c. pinatuyong dahon ng thyme. Pagkatapos ay maaari kang maglagay ng 10 cm ng cinnamon stick, 4 bay dahon, 2 tbsp. sa c. ng allspice at 1 tbsp. sa c. buong cloves.
   • Maaari ka ring magdagdag ng iba pang pampalasa tulad ng anise, cardamom, juniper berries o mace.

3. 
   

   
   Paghaluin ang mga sangkap para sa brine. Ilagay ang palayok sa isa sa mga burner. Ibuhos ang 1 litro ng napakainit na tubig sa palayok.
   • Magsimula sa pamamagitan ng pagbuhos ng 200 g brown sugar at 5 tsp. sa c. ng iyong pinaghalong pampalasa sa palayok.
   • Idagdag ang asin. Ilagay ang 4 tbsp. sa c. (20 g) salt brine at 30 g kosher salt.
   • Magdagdag ng 4 na sibuyas na tinadtad ng bawang.

4. 
   

   
   Magdagdag ng 3 litro ng malamig na tubig sa sandaling pinagsama ang mga sangkap.

Bahagi 4 Mag-asim ng karne ng baka

1. 
   

   
   Ilagay ang dibdib ng baka sa brine. Maglagay ng isang mangkok sa karne upang maibaba ito sa brine. Dapat itong ilibing sa brine nang hindi bababa sa 3 cm.

2. 
   

   
   Takpan ang palayok gamit ang takip nito o plastik na pambalot.

3. 
   

   
   Hayaan ang corned beef brine sa loob ng 1 hanggang 5 araw sa ref. Pupunta siya upang magbabad ng mga pampalasa sa oras na iyon, kaya mas iwanan mo siya at mas magiging masarap siya.

4. 
   

   
   Kunin ang karne sa labas ng brine kapag nais mong lutuin ito.

5. 
   

   
   Banlawan ng mabuti ang karne ng baka. Ang iyong corned beef ay masyadong maalat kung hindi mo banlawan ng maayos ang brine. At ilalagay mo rin ito kahit saan.

6. 
   

   
   Hugasan nang maayos ang palayok. Gagamitin mo ito muli upang lutuin ang karne ng baka.
   • Hugasan ang anumang naka-ugnay sa brine na may tubig upang maiwasan ang kaagnasan. Huwag kalimutan ang iyong tubo, kung itinapon mo ang brine sa lababo.
   • Huwag iwanan ang brine sa matagal na pakikipag-ugnay sa mga metal, mabilis itong lilikha ng kaagnasan.

Bahagi 5 Lutuin ang karneng baka

1. 
   

   
   Kung binili mo ang corned beef na buksan ang package, hanapin ang baging na panimpla na karaniwang nasa loob nito at banlawan ang karne at panim na bag (huwag pa ito buksan). Madali kang makarating doon sa isang malinis na lababo. Banlawan ang brine doon.
   • Kung inihanda mo ang iyong sariling corned beef, maaari mo itong banlawan ngayon.

2. 
   

   
   Upang mailabas ang lasa ng karne ng baka, maaari mo ring brown ito. Ilagay ito sa isang mahusay na may langis na pan at pabalikin ito hanggang sa ang ibabaw nito ay tumatagal ng isang magandang brown hue (ngunit hindi masunog). Maaari mo ring subukan na kayumanggi ang taba na sakop na bahagi. Huwag gamitin ang mga nasusunog na piraso sa iyong sinigang: kung na-browned mo ang karne sa iyong kawali, dapat mong linisin ito bago magpatuloy.
   • Makakakuha ka rin ng natatanging hugis ng mainit na dog corned beef, na browned ka man o hindi.

3. 
   

   
   Ilagay ang corned beef sa isang kawali na sapat upang malatag ito ng flat. Kung nais mo ring magluto ng mga gulay, mas mahusay na pumili ka ng isang palayok na 8 litro, tingnan ang malaki.
   • Ang murang pagluluto ng mga kaldero na may isang maayos na ilalim ay hindi nagkakalat ng init nang maayos at may posibilidad na masunog sa isang maliit na lugar. Kung mayroon kang ganitong uri ng palayok, painitin ito sa mababang init hanggang sa tumulo ang tubig at iwanan ang takip upang mapanatiling mainit ang mga nilalaman habang pinapanatili ito sa mababang init. Gumamit ng sapat na likido upang maikalat ang init sa paligid ng karne, sa halip na ipaalam sa ilalim ng karne ang ilalim at masunog at madalas na gumalaw. Maaari mo ring painitin ang palayok sa oven sa 150 degrees C hanggang maputik ang tubig at magpatuloy na kumukulo hanggang maluto ang karne.

4. 
   

   
   Kung inihanda mo ang iyong sariling mga corned beef, pakuluan ito upang alisin ang labis na asin. Takpan ito ng tubig. Dapat itong matakpan ng hindi bababa sa 3 cm ng tubig.
   • Ilagay ang takip sa palayok. Ilagay ito sa medium heat. Kapag ang tubig ay nagsisimula sa pag-iling (kapag gumagawa ng maliit na mga bula), iwanan ito sa parehong temperatura para sa 30 minuto.
   • Huwag pakuluan ang tubig o ang karne ay magiging masyadong matigas. Ang tubig ay dapat na umiwas lamang. Bawasan ang init kung kumukulo.
   • Kunin ang dibdib ng baka sa labas ng palayok. Itapon ang tubig.

5. 
   

   
   Payatin ang karne ng baka. Ilagay ang karne ng baka na binili mo o inihanda mo ang iyong sarili at pinakuluan sa palayok at magdagdag ng sapat na tubig upang masakop ang 3 cm. Idagdag ang isang pakete ng mga panimpla na natagpuan mo sa mga butil na butil na gulay o damo at pampalasa na iyong napili (ang lasa ay malapit sa pastrami, tingnan sa internet). Gawin ang pagyanig ng tubig at hayaan itong kumulo ng 3 hanggang 4 na oras.
   • Ang mabagal at mahabang pagluluto ay magpapanatili ng makatas, matatag at mas kaunting friable na baka habang pinapalambot. Subukan ang pagluluto ng maraming oras sa 80 degrees C (hindi masyadong mainit upang matiyak na papatayin ang bakterya) at suriin gamit ang isang thermometer ng pagkain.

6. 
   

   
   Idagdag ang mga gulay. Sinamahan ng mga gulay ang karne o sa halip, dapat nilang samahan ito upang matiyak ang isang balanseng at masarap na diyeta.
   • Hindi ka dapat magluto ng mga gulay tulad ng karne ng baka. Idagdag ang mga ito sa palayok sa pagtatapos ng pagluluto ng karne ng baka upang mapalambot at sumipsip ng juice nang hindi mashing. Maaari mong i-cut ang mga ito habang ang karne ng baka ay luto.
   • Ang mga gulay ay naglalaman ng maraming tubig, ibuhos ito sa tubig at ilagay ito sa palayok sa sandaling ang tubig ay kumukulo muli upang suriin kung kailangan mong magdagdag ng tubig, dahil ang isang ang labis na tubig ay maaaring matunaw ang lasa ng karne.
   • Ang ilang mga mungkahi ng mga gulay na may kasamang:
     • Repolyo. Gupitin ang isa o dalawang ulo ng repolyo sa walong pantay na bahagi upang samahan ang dibdib ng baka ng mga dahon na tumayo mula sa bawat isa at mas madaling kumain. Ilagay ang mga ito sa palayok mga 30 minuto bago matapos ang pagluluto.
     • Mga karot. Gupitin ang mga ito sa mga maliliit na disc. Ilagay ang mga ito sa palayok halos isang oras bago matapos ang pagluluto.
     • Mga sibuyas. Gupitin ang mga ito sa mga cube. Kung nais mo, maaari mo ring kayumanggi ang mga ito hanggang sa maging sila ay transparent at bahagyang karamelo upang mailabas ang kanilang lasa, ngunit huwag hayaang lumambot. Ilagay ang mga ito sa palayok halos kalahating oras bago matapos ang pagluluto, hindi nila dapat palambutin ang labis, sapagkat nagdala sila ng mas maraming lasa sa sabaw habang nagluluto sila.
     • Patatas. Gupitin ang mga ito sa magaspang na mga cube at ilagay ito sa palayok halos kalahating oras bago matapos ang pagluluto. Kung nais mo, maaari mo ring gawing bumalik sa kayumanggi ang mga ito (ngunit huwag lutuin ang mga ito, gagawing mahirap din ito) upang mailabas ang lasa ng sabaw.

Bahagi 6 Pagputol ng karneng baka

1. 
   

   
   Kunin ang dibdib ng baka sa labas ng palayok. Patayin ang apoy. Maaari mong iwanan ang mga gulay sa sabaw hanggang sa handa kang maghatid sa kanila.

2. 
   

   
   Ayusin ang karne sa isang tray. Takpan ang karne gamit ang aluminum foil. Hayaan itong umupo ng 10 minuto.

3. 
   

   
   Gupitin ang mga manipis na hiwa sa kabaligtaran ng direksyon sa butil.

Bahagi 7 Paghahatid ng corned beef at ang kasamang ito

1. 
   

   
   Paglilingkod sa pinakuluang gulay. Ibuhos ang ilang sabaw sa mga gulay at karne.

2. 
   

   
   Magdagdag ng pampalasa at pampalasa:
   • Asin, ayon sa iyong mga kagustuhan, ngunit huwag ilagay ang karne ng baka. Ang beefed beef ay sapat na maalat.
   • Itim na paminta. Ito ay napupunta nang maayos sa pinong mga lasa.
   • Kung nais mo, malakas na mustasa o malunggay sa karne.
   • Maaari ka ring magdagdag ng sariwang cream.

3. 
   

   
   Tapos na.