Paano maghanda ng toyo

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Paghahanda ng toyo base
• Bahagi 2 Ferment at pasteurize ang sarsa

Ang sarsa ng sarsa ay isa sa mga pinakatanyag na condiments sa buong mundo. Ito ay ginamit upang mag-season ng pagkain nang higit sa 2,000 taon. Ang proseso para sa paggawa ng homemade toyo ay mahaba (at mabango), ngunit ang resulta ay isang pampalma na may isang kumplikado at masarap na lasa na magiging proud ka upang maghatid sa lahat ng iyong mga bisita!

yugto

Bahagi 1 Paghahanda ng toyo base

1. 
   

   
   Pagbukud-bukurin ang mga beans. Hugasan at ayusin ang 750 g buto ng toyo. Maaari kang bumili ng toyo sa isang grocery store na dalubhasa sa mga produktong Asyano.
   • Kunin ang mga buto sa labas ng mga pods bago ibabad ang mga ito.
   • Kung ang grocery store ay nagbebenta ng mga mature na toyo at edamame (berde pa rin at malambot na beans), bilhin ang mga mature na binhi.
   • Upang hugasan ang mga toyo, ilagay ang mga ito sa isang strainer at banlawan ng malamig na tubig. Alisin ang lahat ng mga kulubot o may kakaibang kulay.

2. 
   

   
   Magbabad ang mga buto. Ilagay ang toyo beans sa isang malaking kasirola at magdagdag ng sapat na tubig upang ibabad ang mga ito nang lubusan. Dapat itong uminom ng 5 litro ng tubig. Magbabad ang mga buto nang magdamag. Kinabukasan, maubos ang mga ito at palitan ang tubig.

3. 
   

   
   
   
   Lutuin ang beans. Lutuin sa tubig na kumukulo sa mataas na init sa loob ng 4 hanggang 5 oras. Kapag niluto, dapat mong madaling durugin ang mga ito gamit ang iyong mga daliri.
   • Maaari mo ring lutuin ang mga beans sa isang pressure cooker upang mapabilis ang proseso. Ilagay ang toyo beans sa lalagyan, magdagdag ng halos 250 ML ng tubig at ilagay ang takip. Dalhin ang kusinilya sa isang mataas na temperatura at babaan ang temperatura kapag nagsisimula ito sa sipol. Lutuin ang toyo para sa mga 20 minuto.

4. 
   

   
   Crush ang mga buto. Gumamit ng isang blender, sa likod ng isang kutsara o isang pampamilya ng patatas upang mabawasan ang mga nainis na pureed na toyo.

5. 
   

   
   Idagdag ang harina. Gumalaw sa 500 g ng harina ng trigo sa toyo mash. Dapat kang makakuha ng isang pare-pareho na pare-pareho. Trabaho ang kuwarta hanggang sa ito ay homogenous.

6. 
   

   
   
   
   Idagdag ang koji. Idagdag ito sa toyo paste at pukawin ito nang maayos. Ito ang mga bakterya Aspergillus oryzae at Aspergillus flavus na nagbibigay ng lasa sa toyo. Ayon sa kaugalian, ang pinaghalong toyo ay pinahihintulutan na umupo para sa isang linggo upang ang pagkilos ng fermenting ay maaaring kumilos. Gayunpaman, maaari kang bumili ng mga handa na mga hulma na tinatawag na "koji" online o sa ilang mga espesyal na tindahan ng groseri.
   • Suriin ang mga tagubilin sa koji packaging upang malaman kung magkano ang idagdag, dahil maaaring depende ito sa tatak ng produkto.
   • Kung ang toyo mash ay mainit pa rin kapag isinama mo ang harina, maghintay hanggang sa dumating ang masa sa tungkol sa temperatura ng iyong katawan bago idagdag ang koji.

7. 
   

   
   Ilagay ang halo sa isang ulam. Matapos idagdag ang koji sa toyo, ilagay ito sa isang ulam na may mga pader na may taas na 7 o 8 cm. Ipamahagi ang kuwarta sa lalagyan kung saan hindi lalim ng higit sa 5 cm.

8. 
   

   
   Paghukay ng kuwarta. Bakas ang mga furrows sa kuwarta gamit ang iyong mga daliri upang madagdagan ang lugar na nakalantad sa hangin. Pindutin gamit ang iyong mga daliri upang mag-iwan ng mahabang mga grooves sa halo. Dapat silang magkaroon ng lalim ng tungkol sa 5 cm at maipalabas ang mga 5 hanggang 8 cm. Magmukha silang mga tudling na nasubaybayan sa lupa upang maghasik ng mga binhi.

9. 
   

   
   Hayaang pahinga ang halo. Hayaan ang toyo na kuwarta na umupo kasama ang koji sa loob ng 2 araw sa isang mainit, mahalumigmig na lugar upang lumaki ang bakterya. Dapat mong makita ang mga hulma Aspergillus na kumalat sa ibabaw ng kuwarta. Magkakaroon sila ng isang ilaw na berde hanggang madilim na kulay.
   • Pagkatapos ng 2 araw, ipagpatuloy ang pagbuburo sa brine.
   • Pumili ng isang lugar kung saan walang makaka-ugnay sa halo habang ito ay nag-ferment. Ang kusina ay mainam kung ang amoy ay hindi abalahin ka. Subukang ilagay ang ulam sa isang aparador sa kusina o sa ref.

Bahagi 2 Ferment at pasteurize ang sarsa

1. 
   

   
   Gumawa ng brine. Ibuhos ang 1 kg ng asin sa 4 l ng tubig at ihalo nang mabuti ang dalawang sangkap. Maghintay hanggang mawala ang asin. Maiiwasan ng brine na ito ang mapanganib na bakterya mula sa paglaki sa proseso ng pagbuburo.

2. 
   

   
   Idagdag ang kuwarta sa brine. Paghaluin ang toyo at koji paste at ang brine na gagawin moromi. Ilagay ang masa sa isang malaking garapon na may masikip na takip. Ang garapon ay dapat na humawak ng tungkol sa 8 litro ng likido upang magkaroon ka ng silid upang madaling ihalo ang mga sangkap. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng kuwarta sa lalagyan at ihalo ang mga ito sa isang mahabang kutsara. Ang makapal na i-paste ay hindi matunaw sa brine, ngunit ang toyo at amag Aspergillus magsisimulang maghalo sa likido.

3. 
   

   
   Takpan ang halo. Ilagay ang takip sa garapon at pukawin ang mga nilalaman nito isang beses sa isang araw para sa isang linggo. Iwanan ito sa isang mainit na lugar na may palaging temperatura at pukawin ang moromi araw-araw na may isang mahabang kutsara.
   • Ang Koji ay maaaring makagawa ng isang napakalakas na amoy kapag nag-ferment. Takpan nang mabuti ang pinaghalong kapag hindi mo ito pukawin.

4. 
   

   
   Hayaan ang pinaghalong pagbuburo. Matapos ang unang linggo, hayaan ang pagbuburo ng moromi para sa 6 hanggang 12 buwan, pagpapakilos minsan sa isang linggo. Ito ay ang proseso ng pagbuburo na nagpapahintulot sa mga flavors na umunlad. Ang sarsa ng patatas ay dapat na ferment ng hindi bababa sa 6 na buwan. Upang makakuha ng isang mas mayamang lasa, maaari mong iwanan ito hanggang sa isang taon.

5. 
   

   
   Salain ang halo. Kapag ang sarsa ay may ferment at ang mga lasa ay lumago sa iyong panlasa, i-filter ang moromi. Ilagay ang mga solidong piraso sa isang tipak at pisilin ang mga ito upang kunin ang lahat ng likido.
   • Itapon ang lahat ng mga solidong piraso kapag tapos ka na.
   VT

   Vanna Tran

   Ang nakaranas na lutuin na si Vanna Tran ay isang amateur cook na nagsimula ng aktibidad na ito mula sa isang napakabata na edad kasama ang kanyang ina. Sa loob ng higit sa 5 taon, nag-ayos siya ng mga kaganapan at popup dinner sa San Francisco Bay Area. VT Vanna Tran
   Karanasang lutuin

   Alam mo ba? Ang mga resulta ng pagbuburo ay maaaring magkakaiba depende sa temperatura sa loob at labas ng iyong tahanan! Pinakamahusay ang natural na pagbuburo kapag ang temperatura ay nasa pagitan ng 12 at 24 ° C. Kung medyo mas malamig kaysa sa dati, ang pagbuburo ay tatagal ng kaunti. Kung mainit sa labas, ito ay magiging mas mabilis!

6. 
   

   
   Idikit ang toyo. Isuot ito sa 80 ° C sa kalan. Kapag natapos mo ang pag-filter ng likido, ibuhos ito sa isang kasirola at painitin ito sa medium-high heat. Kunin ang temperatura ng sarsa na may isang thermometer ng kusina at dalhin ito sa 80 ° C. Gamitin ang thermometer upang matiyak na mananatili ito sa temperatura sa loob ng 20 minuto. Mahalagang gawing maayos ito nang maayos upang maiwasan kung ano ang naglalaman ng mga mapanganib na bakterya.

7. 
   

   
   Panatilihin ito. Matapos ang pasteurized, ibuhos ito sa isang lalagyan na may takip ng airtight at itago ito sa ref. Maaari kang magbuhos ng kaunti sa isang mas maliit na lalagyan upang madali itong ihatid.
   • Ang pasteurized toyo ay dapat na nakaimbak ng 3 taon sa isang lalagyan ng airtight at para sa 1 hanggang 2 taon sa isang lalagyan na binuksan.

• Colander
• Isang lalagyan para sa soaking soybeans
• Isang mahabang kutsara na ihalo
• Isang malaking kawali
• Mula sa nakamamatay
• Ang isang ulam na may mga dingding na 7 o 8 cm
• Isang garapon na may kapasidad na 8 l na may isang masikip na takip
• Isang thermometer sa pagluluto
• Isang bote