Paano ihanda ang nihari

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Paghahanda ng masala pulbos (opsyonal)
• Bahagi 2 Paghahanda ng sabaw
• Bahagi 3 Tapusin ang ragout

Ang maalat at maanghang na ulam na ito ay kilala at laganap sa Timog Asya, lalo na sa Pakistan. Ayon sa kaugalian, ito ay tinutukoy nang magdamag o kahit na luto sa lupa, ngunit maraming mga tao sa mga araw na ito ang ginusto na paikliin ang oras ng pagluluto o gumamit ng isang pressure cooker upang makakuha ng parehong mayaman na pinggan sa mas kaunting oras. Ang ihari ay maaaring ihain sa anumang oras ng araw at maaari mo itong baguhin sa walang limitasyong paraan sa pamamagitan ng pagbabago ng mga pampalasa o piraso ng karne na iyong ginagamit.

yugto

Bahagi 1 Paghahanda ng masala pulbos (opsyonal)

1. 
   

   
   Kung hindi mo nais na ihanda ito sa iyong sarili, maaari kang makahanap ng handa na masala sa mga dalubhasang tindahan. Makakakita ka ng nihari pulbos masala sa mga tindahan ng pagkain ng Indian o Pakistani o kahit na mga pampalasa na timpla na lamang gumiling sa bahay. Kung binili mo ang yari na bag ng pampalasa, laktawan ang susunod na seksyon.
   • Maaari mo ring gamitin garam masala o potli ka masala.
   • Isaalang-alang ang pagdaragdag ng iba pang mga pampalasa. Ang mga timpla ng Nihari na pampalasa ay magkakaiba mula sa isang chef hanggang sa isa pa, ngunit ang karamihan sa mga ito ay gumagamit ng hindi bababa sa mga pampalasa na nabanggit sa itaas. Kung hindi ka pa kumakain ng nihari masala dati, maaari mong simulan sa pamamagitan ng pagsubok ang pangunahing recipe nang hindi gumagawa ng anumang mga pangunahing pagbabago. Gayunpaman, maaari kang magdagdag ng ilang pinatuyong pulang paminta upang makakuha ng isang spicier ulam o magdagdag ng mga pampalasa na natikman mo sa isang nihari noong nakaraan. Kung nais mong gumawa ng maraming mga eksperimento, maraming iba pang mga pampalasa na maaari mong idagdag, depende sa iyong mga kagustuhan.

     
     

     
     
     
     
   • Bilang karagdagan sa mga pinatuyong sili, maaari kang magdagdag ng mace, anise stars, poppy seeds, paprika o rock salt.
   • Maaaring may ilang mga pampalasa na mahirap mahahanap sa labas ng Pakistan o Indya, halimbawa amchoor (berdeng mangga pulbos) o jeera. Ang salita Jeera ay ginagamit para sa iba't ibang pampalasa, ngunit maaari mong gamitin ang anumang pampalasa sa masala. Madalas itong ibinebenta bilang itim na caraway o itim na kumin, o isang halo ng pareho.

2. 
   

   
   Magsimula sa pamamagitan ng pag-iihaw ng ilan sa mga pampalasa. Ilagay ang kumin at haras sa isang dry pan at pukawin habang pinapakilos. Kung gumagamit ka ng pinatuyong pulang paminta o mace, ilagay din ito sa kawali. Patuloy na init sa loob ng isang minuto o dalawa, hanggang sa magsimulang mabango ang mga pampalasa at magsimulang magbago ang kanilang mga kulay.
   • Itigil ang pag-toast sa sandaling ang itim ay magiging itim.

3. 
   

   
   
   
   Idagdag ang iba pang pampalasa at magpatuloy sa pag-ihaw. Ang natitirang pampalasa ay kumukuha ng mas kaunting oras sa pag-ihaw, kaya dapat mong idagdag ang mga ito sa pag-ihalo. Ihalo ang mga clove, peppercorn, cumin, nutmeg, powdered luya, dalawang uri ng cardamom, cinnamon at bay leaf, at pukawin nang isang minuto. Idagdag ang lahat ng mga opsyonal na sangkap sa oras na iyon.
   • Kung ang mga pampalasa na iyong pinili ay mayroon nang isang mas madidilim na kulay at naramdaman mo na malakas, at kung hindi mo nais na sunugin sila, maaari mong laktawan ang hakbang na ito at idagdag ito sa natitirang mga pampalasa nang walang pag-ihaw sa kanila.

4. 
   

   
   Powder ang pinaghalong pampalasa, ngunit hindi lahat ng mga sangkap. Ibuhos ang inihaw na pampalasa sa isang processor ng pagkain, isang gilingan ng pampalasa o isang mortar upang gawin ang pulbos. Alisin ang kahoy na kanela kung mayroon ka. Kung ginamit mo kaagad ang iyong masala, ihulma ang dahon ng bay sa natitira. Kung hindi, ilabas ang dahon ng bay at itabi ito sa ibang pagkakataon.
   • Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng ilang chana dal pulbos sa pinaghalong, isang pulbos na gawa sa lentil, chickpeas o mga gisantes. Hindi ito kinakailangan para sa mga pagkaing karne tulad ng nihari, na kung saan ay mahusay na mapagkukunan ng protina.

5. 
   

   
   Panatilihin ang pulbos ng masala. Gamitin ito kaagad o panatilihin ito sa isang saradong lalagyan. Ilagay ang dahon ng bay sa pinaghalong pampalasa upang ang halo ng aroma nito. Mag-imbak sa isang tuyo, madilim na lugar o sa refrigerator kung nais mong panatilihin ito nang higit sa ilang araw.

Bahagi 2 Paghahanda ng sabaw

1. 
   

   
   Pakuluan ang 1400 ML ng tubig. Ibuhos ang tubig sa isang malaking palayok. Pakuluan ito.

2. 
   

   
   Magdagdag ng 750 g ng karne na iyong napili. Sa pangkalahatan, ang nihari ay handa na may hock o balikat ng karne ng baka, ngunit maaari ding lutuin na may kordero, mutton o kambing. Ang mga piraso ng pulang karne na naglalaman ng buto ay gagawa ng isang masarap na sabaw dahil sa utak sa buto.
   • Kung hindi mo mahahanap ang ganitong uri ng karne, gamitin sa pagitan ng 450 at 550 g ng walang pagkaing karne.

3. 
   

   
   Idagdag ang pampalasa sa sabaw. Ang lahat ng mga pampalasa na kailangan mong gamitin sa sabaw ay maaaring idagdag sa parehong oras. Kahit na maaari mong idagdag ang mga pampalasa na iyong gusto, lalo na sa mga natagpuan sa masala mix, maaari mo ring subukan ang mga sangkap na nakalista dito: 1 tbsp. sa c. at kalahating (7 ml) na luya na i-paste, 1 tbsp. sa c. at kalahating (7 ml) na bawang i-paste, isang dahon ng bay, isang stick ng kanela at 1 tbsp. sa c. (5 ml) ng asin.

4. 
   

   
   Pakuluan ang daluyan ng init sa loob ng maraming oras at magdagdag ng tubig kung kinakailangan. Dalhin muli ang tubig sa isang pigsa, pagkatapos ay lutuin ang tubig sa medium heat hanggang malambot. Kung wala kang maraming oras, maaari mo itong lutuin nang isang oras, ngunit inirerekomenda na lutuin ito nang hindi bababa sa dalawang oras, o mas mahaba pa, para sa isang masarap na sabaw. Upang makuha ang pinakamaraming lasa, lutuin ng anim na oras sa palayok o para sa dalawang oras sa isang pressure cooker.
   • Regular na suriin ang antas ng tubig at idagdag kung kinakailangan. Ang antas ng tubig ay dapat palaging manatili sa itaas ng karne.

5. 
   

   
   Maglingkod kaagad o panatilihin para sa ibang pagkakataon. Itago ang sopas sa isang airtight container sa ref bago ito lumamig. Kung inihahanda mo ang natitirang nihari sa parehong araw, kunin ang karne na may isang kutsara at itabi ang isang litro ng sabaw para magamit agad.
   • Bago mo itago ang stock, kunin ang dahon ng bay at ang kahoy na kanela.

Bahagi 3 Tapusin ang ragout

1. 
   

   
   Init ang langis o nilinaw na mantikilya. Magdagdag ng 4 tbsp. sa s. (60 ml) nilinaw ang mantikilya sa isang malaking kasirola na may makapal na ilalim o gumamit ng isang langis na naninigarilyo sa mataas na temperatura, tulad ng langis ng safffower. Init sa medium heat.
   • Iwasan ang langis ng oliba sapagkat tiyak na susunugin ito sa temperatura.

2. 
   

   
   Idagdag ang sibuyas, pagkatapos ng bawang at luya. Hiwa nang hiwa o hiwa kalahati ng isang sibuyas o buong sibuyas, depende sa iyong kagustuhan. Ilagay ito sa kawali, pagkatapos ay idagdag ang 2 tbsp. sa c. (10 ml) i-paste ang bawang at 1 tsp. sa c. at kalahating (7 ml) ng luya i-paste ang isa hanggang dalawang minuto.
   • Ang luya na ginamit dito ay bilang karagdagan sa luya na ginamit sa sabaw. Ang mga sangkap na ito ay nakalista sa tuktok ng pahina sa magkakahiwalay na mga seksyon.

3. 
   

   
   Magdagdag ng 250 ML ng sabaw. Ibuhos kaagad pagkatapos ng sabaw na inihanda sa nakaraang bahagi sa mga sibuyas na pinirito. Takpan ang kawali at hayaan ang init sa mababang init sa loob ng 5 hanggang 6 minuto o hanggang sa ganap na maubos ang tubig.

4. 
   

   
   Idagdag ang karne at pampalasa. Kunin ang karne sa labas ng sabaw at idagdag ito sa kawali. Idagdag ang pulbos ng masala, alinman sa binili mo sa tindahan o sa iyong inihanda nang mas maaga. Takpan ang karne.
   • Magdagdag ng isang maliit na sabaw kung kinakailangan upang takpan nang maayos ang karne.

5. 
   

   
   Sauté ang karne. Fry ang karne para sa isa hanggang dalawang minuto sa bawat panig sa medium heat. Marahil ay dapat mong i-on ang karne ng maraming beses kung ang mga piraso ay malaki o magkakaibang mga hugis.

6. 
   

   
   Lutuin sa pamamagitan ng takip sa kawali at pagdaragdag ng isa pang 700 ML ng sabaw. Ibuhos ang natitirang sabaw na inilagay mo sa dulo ng nakaraang seksyon. Dahan-dahang pukawin ang karne at pampalasa, takpan muli ang pan at lutuin sa mababang init para sa isa pang 10 minuto.

7. 
   

   
   Paghaluin ang harina at tubig at ibuhos ito sa kawali. Sa isang hiwalay na mangkok, ihalo ang 2 tbsp. sa s. (30 ml) harina at 6 tbsp. sa s. (90 ml) tubig hanggang sa parehong sangkap ay bumubuo ng isang i-paste. Ibuhos ang kuwarta sa kawali kung nasaan ang karne. Takpan muli ang kawali at hayaang kumulo ng 10 hanggang 15 minuto. Magdagdag ng mas maraming tubig kung mabilis itong sumingaw.

8. 
   

   
   Lumabas mula sa apoy at mag-adorno bago maghatid. Maraming mga tao ang nais na palamutihan ang kanilang nihari na may mga hiwa ng luya o dahon ng coriander upang palamutihan ang ulam at bigyan ito ng mas maraming lasa. Maaari mong bigyan ito ng isang maliit na tangy lasa sa pamamagitan ng pagpiga ng isang limon o dayap sa bawat plato.
   • Paglilingkod sa bigas, mga naans o anumang iba pang uri ng tinapay.