Paano mag-pasteurize ng gatas

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 Paghahanda
• Bahagi 2 I-paste

Ang Pasteurization ay isang proseso ng pagbagal ng paglaki ng bakterya sa (karaniwang likido) na pagkain sa pamamagitan ng pagpapataas ng mga ito sa isang tiyak na temperatura bago palamig ang mga ito. Ang gatas na ipinagbibili sa mga tindahan ay dapat na pasteurized sa isang espesyal na paraan upang matugunan ang mga pamantayang ipinataw ng pamahalaan. Ang pagkonsumo ng hindi banayad na gatas ay nagtatanghal ng isang mas mataas na peligro ng impeksyon sa bakterya, na mapanganib lalo na para sa mga bata, matanda at sinumang may mahina na immune system. Kung gatas mo ang iyong sariling mga baka o kambing, maaaring kapaki-pakinabang na malaman kung paano i-pasteurize ang gatas sa bahay upang maiwasan ang paglaki ng bakterya at dagdagan ang tagal nito.

yugto

Bahagi 1 Paghahanda

1. 
   

   
   Maghanda ng isang bain-marie. Ibuhos ang tubig na halos 10 cm ang lalim sa isang malaking kasirola. Ipasok ang isang maliit na maliit na kawali sa una sa pamamagitan ng paglalagay nito sa tubig. Sa katunayan, ang mga ilalim ng parehong mga pan ay hindi dapat hawakan ang bawat isa upang maiwasan ang panganib ng pagkasunog ng pagkain at bigyan sila ng isang lasa ng nasusunog.

2. 
   

   
   Maghanda ng isang thermometer. Maglagay ng isang malinis na thermometer ng kusina sa tuktok na kawali. Dapat mong patuloy na subaybayan ang temperatura ng gatas. Ang isang lumulutang na thermometer ng gatas o may isang pag-aayos ng clip ay ang pinaka-epektibo. Magsimula sa pamamagitan ng paghuhugas ng thermometer na may mainit, tubig ng sabon at banlawan ng maayos. Sa proseso, disimpektahin ito ng isang solong-paggamit na alkohol na pad at banlawan muli.
   • Kung wala kang thermometer na lumulutang o nakakabit sa gilid ng kawali, dapat itong ibabad sa kamay nang madalas sa pamamagitan ng pasteurization. Magtrabaho malapit sa isang lababo upang maaari mong hugasan at disimpektahin ang thermometer pagkatapos ng bawat pagtaas ng temperatura.

3. 
   

   
   
   
   Maghanda ng isang paliguan ng yelo. Ang mas mabilis mong pinalamig ang gatas sa pagtatapos ng pasteurization, mas matikman ito ng mabuti at mas kaunting panganib na naroroon. Punan ang isang lababo o malaking palanggana na may malamig na tubig at mga cubes ng yelo upang maging handa.
   • Ang isang sorbetière à lancienne ay partikular na epektibo. Punan ang panlabas na pagtanggap ng yelo at magaspang na asin tulad ng karaniwang gusto mo.
   • Basahin ang lahat ng mga tagubilin sa ibaba bago ihanda ang ice bath. Matapos basahin, maaari mong piliin ang mas mahabang proseso ng pasteurization, kung saan kailangan mong iwanan ang yelo sa freezer para sa isa pang kalahating oras.

Bahagi 2 I-paste

1. 
   

   
   Ibuhos ang hilaw na gatas sa kawali. Kung hindi mo pa sinala ang gatas mula sa paggatas, i-filter ito at ibuhos sa itaas na kasirola ng paliguan ng tubig.
   • Upang gawing pasteurize ng isang maliit na halaga sa bahay, ang pinakamadaling paraan ay ang pasteurize 4 l sa isang pagkakataon.

2. 
   

   
   
   
   Init at pukawin ang gatas. Init ang bain-marie sa medium heat. Gumalaw nang madalas upang matulungan ang homogenize ng temperatura at maiwasan ang pagkasunog ng gatas.

3. 
   

   
   Maingat na bantayan ang temperatura. Siguraduhin na ang probe ng thermometer ay hindi hawakan ang mga dingding o sa ilalim ng kawali, dahil ang ipinahiwatig na temperatura ay hindi magiging mabuti. Kapag ang gatas ay papalapit sa temperatura na ipinakita sa ibaba, pukawin ito palagi, pinalalaki ang gatas sa ilalim upang maiwasan ang mga mainit at malamig na mga spot. Mayroong dalawang mga pamamaraan ng pasteurization ng gatas, na parehong inaprubahan ng opisyal na kagawaran ng kalusugan.
   Mataas na temperatura, maikling oras (o HTST)
   Mabilis na proseso na may kaunting epekto sa panlasa at kulay.
   1. Dalhin ang gatas sa temperatura ng 72 ° C.
   2. Hawakan ang gatas sa 72 ° C sa loob ng 15 segundo.
   3. Alisin ang gatas kaagad mula sa init. Mababang temperatura, mahabang panahon (o LTLT)
   Inirerekumenda para sa paggawa ng keso upang maiwasan ang sobrang pag-init ng gatas nang hindi sinasadya.
   1. Dalhin ang gatas sa isang temperatura na 63 ° C.
   2. Hawakan ang gatas sa temperatura na ito o bahagyang sa itaas nito sa loob ng 30 minuto. Kung bumaba ito sa ibaba 63 ° C, i-restart ang timer.
   3. Alisin ang gatas mula sa init.

4. 
   

   
   Palamig ang gatas. Palamig ng mabilis ang gatas sa paliguan ng yelo. Ang mas mabilis mong palamig, mas mabuti itong matikman. Ilagay ito sa paliguan ng yelo at pukawin ito nang madalas upang makatulong na mapawi ang init. Matapos ang ilang minuto, palitan ang ilan sa tubig na nagpainit ng malamig na tubig o mga cubes ng yelo. Ulitin sa sandaling magpainit ang tubig. Ang mas madalas mong palitan, mas mabuti. Ang gatas ay handa nang umabot sa isang temperatura na 4 ° C. Maaaring tumagal ng hanggang 40 minuto sa isang paliguan ng yelo o 20 minuto sa isang tagagawa ng sorbetes.
   • Kung ang gatas ay hindi bumababa sa 4 ° C pagkatapos ng 4 na oras, ipagpalagay na ito ay muling nasuri. Idikit muli ito at palamig ito nang mas mabilis.

5. 
   

   
   Hugasan at isterilisado ang mga lalagyan. Hugasan nang mabuti ang isang botelyang gatas na walang tubig na may mainit, tubig na may sabon bago gamitin. Para sa pinakamahusay na mga resulta, isterilisado ang isang lalagyan na lumalaban sa init pagkatapos hugasan sa pamamagitan ng paglubog nito sa mainit na tubig (hindi bababa sa 80 ° C) sa loob ng 30 hanggang 60 segundo.
   • Hayaang tuyo nang malaya ang lalagyan. Ang isang tuwalya ng pinggan ay maaaring muling likhain ang mga bakterya.

6. 
   

   
   Itago ang gatas sa ref. Ang pagpapaslit ay pumapatay sa 90 hanggang 99% lamang ng mga bakterya sa gatas. Dapat mo pa ring palamig ito upang maiwasan ang rate ng bakterya na umabot sa isang mapanganib na antas. I-close nang mabuti ang lalagyan at iwasan ito sa ilaw.
   • Sa pangkalahatan, ang pasteurized milk na walang karagdagang paggamot ay pinananatili para sa 7 hanggang 10 araw kung pasteurized ilang sandali pagkatapos ng paggatas. Ang gatas ay magiging mas mabilis kung nakaimbak sa itaas ng 7 ° C, na nalantad sa karagdagang kontaminasyon (halimbawa, makipag-ugnay sa isang kahoy na kutsara) o kung ang hilaw na gatas ay hindi maayos na naimbak bago ang pasteurization.

7. 
   

   
   Gumamit ng dalubhasang kagamitan. Kung nagpapalaki ka ng mga hayop at nagpapasan ng maraming gatas, maaari kang bumili ng isang pasteurizer ng gatas. Papayagan ka ng aparatong ito na palaganapin ang mas malaking dami at mas mahusay na mapanatili ang lasa ng gatas. Ang mga Pasteurizer na nagpainit ng gatas sa mas mababang temperatura para sa mas mahaba (LTLT) ang pinaka-abot-kayang at ang pinakasimpleng gamitin, ngunit ang mga makina na mabilis itong pinainit sa mas mataas na temperatura (HTST) ay mas mabilis at karaniwang may mas kaunting epekto sa panlasa.
   • Ang gatas ay dapat lumalamig nang mabilis para gumana ang pasteurization. Tandaan na palamig ito sa isang paliguan ng yelo kung hindi pinapayagan ito ng iyong aparato.
   • Ang mga aparato ng HTST ay may posibilidad na masira (denature) mas kaunting protina hangga't hindi sila nagdadala ng gatas sa itaas ng 77 ° C. Nagbibigay ito ng higit na pare-pareho na mga resulta kapag ang gatas ay ginagamit upang gumawa ng keso.