Paano gawing pasteurize ang mga itlog

Nilalaman

• yugto
• Pamamaraan 1 Maginoo na pamamaraan
• Pamamaraan 2 Open Egg Technique

Kapag nagluluto ka ng mga itlog, tinanggal mo ang panganib ng kontaminasyon, ngunit kung nagluluto ka ng mga itlog na ang dilaw (ang pula) ay likido tulad ng kapag nagluluto ka ng mga pinirito na itlog, pinakuluang itlog, o mga itlog na casserole at kung maghurno ka ng pastry, eggnog, o gumawa ng icing na may mga hilaw na itlog, maaari mong bawasan o ganap na matanggal ang panganib ng kontaminasyon ng salmonella sa pamamagitan ng pag-endure ng iyong mga itlog.

yugto

Pamamaraan 1 Maginoo na pamamaraan

1. 
   

   
   Piliin ang ufs. Hindi gaanong panganib ang kontaminasyon mula sa pagkain ng mga sariwang itlog kaysa sa pagkain ng mga itlog na matagal nang nasa iyong ref. Huwag kumain ng mga itlog na may tinadtad na mga shell o itlog na lumipas na ang paggamit.

2. 
   

   
   Kunin ang mga itlog sa labas ng iyong ref. Alisin ang mga itlog na nais mong i-pasteurize mula sa iyong refrigerator, ilagay ito sa iyong talahanayan sa kusina at iwanan ang mga ito sa temperatura ng silid nang labinlimang hanggang dalawampung minuto. Bago magpatuloy sa susunod na hakbang, hawakan ang iyong mga itlog, ang egghell ay dapat na nasa temperatura ng silid.
   • Kung ang iyong mga itlog ay malamig, hindi mo ma-pasteurize ang mga ito. Upang masira ang bakterya sa panahon ng pasteurization, ang mga yolks ng itlog ay dapat umabot sa temperatura na limampu't siyam na degree centigrade. Ang mga itlog ay magugugol ng maikling panahon sa mainit na tubig at ang dilaw ng malamig na mga itlog ay hindi mag-init ng temperatura nang hindi luto. Kung ang iyong mga itlog ay nasa temperatura ng silid, ang dilaw ay maaaring umabot ng limampu't siyam na degree centigrade.

3. 
   

   
   
   
   Magdala ng isang maliit na kasirola. Ibuhos ang ilang mga sariwang tubig sa isang maliit na kasirola at malumanay na ilagay ang iyong mga itlog sa kawali, maingat na huwag i-chop ang mga ito. Ilagay ang mga itlog sa magkatabi, hindi nila dapat isinalansan.
   • Kung kinakailangan ang tunog na ito, maaari kang magdagdag ng tubig pagkatapos ilagay ang mga itlog sa kawali. Ang iyong mga itlog ay dapat ibabad sa dalawa at kalahating sentimetro ng tubig.
   • Kailangan mong maingat na subaybayan ang temperatura ng tubig sa panahon ng proseso ng pasteurization. Upang malaman ang eksaktong temperatura ng tubig, maglagay ng instant-read thermometer sa gilid ng kawali. Ang instant na pagbabasa ng thermometer karayom ​​ay dapat na permanenteng nasa tubig.
   • Maaari kang gumamit ng anumang uri ng instant-read thermometer, ngunit mas mabuti na gumamit ng isang digital na display thermometer dahil magagawa mong masubaybayan nang mas tumpak ang mga pagbabago sa temperatura.

4. 
   

   
   
   
   Ilagay ang kawali sa iyong kalan. Ngayon painitin ang tubig sa medium heat. Maingat na panoorin ang instant-read thermometer, ang temperatura ng tubig ay dapat umabot sa animnapung degree centigrade.
   • Sa buong proseso ng pasteurization, hindi mo dapat hayaan ang temperatura ng tubig na lumampas sa animnapu't isang degree na sentigrade. Kung ang tubig ay umabot sa isang temperatura na mas mataas kaysa sa animnapu't isang degree na sentigrade, ang pagkakapare-pareho ng iyong mga itlog ay maaaring may kapansanan at maaari mong lutuin nang bahagya ang iyong mga itlog nang hindi mo ito napagtanto at hindi pasteurize ang mga ito, na ang layunin.
   • Kung ang tubig ay umabot sa isang bahagyang mas mataas na temperatura, gayunpaman, posible na pasteurize ang iyong mga itlog. Ang limitasyon ay animnapu't limang degree sentigrade. Kung ang temperatura ng tubig ay umabot sa animnapu't limang degree sentigrade sa isang maikling panahon, ang pagkakapare-pareho ng iyong mga hilaw na itlog ay maaaring hindi maapektuhan nang malaki. Kung wala kang isang instant-read thermometer, imposibleng malaman ang temperatura ng tubig na may katumpakan, ngunit kapag ang maliit na mga bula ay nagsisimulang mabuo sa ilalim ng kawali, ito ay ang temperatura ng tubig ay animnapu't limang degree na sentigrade . Bagaman hindi ito ang pinakamainam na temperatura, maaari mong pasteurize ang iyong mga itlog sa temperatura na ito, ngunit hindi sa itaas.

5. 
   

   
   Patatagin ang temperatura. Dapat mo nang patatagin ang temperatura ng tubig sa loob ng ilang minuto. Iwanan ang mga itlog na "M" (ito ang mga itlog na karaniwang ibinebenta sa Pransya) sa loob ng tatlong minuto sa tubig sa temperatura na animnapu't isang degree na sentigrade. Ang mga itlog ng laki ng "L" o "XL" ay dapat manatili sa tubig sa loob ng limang minuto sa parehong temperatura.
   • Magkakaroon ka ng kasiyahan! Ang temperatura ng tubig ay dapat theoretically hindi lalampas sa animnapu't isang degree na sentigrade. Kaya dapat mong panatilihin ang iyong mga mata sa instant-read thermometer sa buong proseso upang ayusin ang siga ng iyong burner upang mapanatili ang temperatura ng tubig nang mas malapit hangga't animnapu't isang degree na sentigrade.
   • Kung wala kang isang instant-read thermometer upang gawing pasteurize ang iyong mga itlog o hindi sinasadyang hayaang tumaas ang tubig sa isang temperatura ng animnapu't limang degree centigrade (kapag ang maliit na bula ay bumubuo sa ilalim ng kawali), dapat mong alisin ang kawali mula sa kawali. ang kalan (at halimbawa ilagay ito sa iyong lababo) upang payagan ang iyong mga itlog na magpahinga sa mainit na tubig. Iwanan ang mga itlog na "M" sa mainit na tubig sa loob ng tatlong minuto at mga itlog na "L" o "XL" sa loob ng limang minuto.

6. 
   

   
   Alisin ang mga itlog sa kawali. Maingat na alisin ang mga itlog sa kawali na may isang butas na butil, isang kutsara ng colander o isang butas na butil at ilipat ang mga ito sa isang colander sa ilalim ng pagpapatakbo ng tubig (malamig) hanggang sa ang kanilang shell ay nasa temperatura ng silid o sa ilalim ng temperatura. room.
   • Posible ring palamig ang iyong mainit na mga itlog sa isang mangkok ng salad na puno ng tubig at mga cube cub kaysa sa palamig ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Gayunpaman, ang mga bakterya ay maaaring lumago sa hindi gumagaling na tubig, ngunit ang teknolohiyang parehong pamamaraan ay maaaring magamit.
   • Dapat mong ilagay ang iyong mga itlog sa ilalim ng (o sa) malamig na tubig kaagad pagkatapos iwan ang mga ito sa kawali para sa oras na kinakailangan para sa pasteurization. Sa ganitong paraan, ang kanilang temperatura ay bumababa nang mabilis at hindi sila magluluto.

7. 
   

   
   Panatilihin ang iyong mga pasteurized egg. Kapag ang iyong mga itlog ay nasa temperatura ng silid, ilipat ang mga ito sa iyong refrigerator upang maaari mo itong mapanatili sa loob ng halos isang linggo. Maaari mong siyempre ubusin ang mga ito kaagad.

Pamamaraan 2 Open Egg Technique

1. 
   

   
   Piliin ang ufs. Hindi gaanong panganib ang kontaminasyon sa pamamagitan ng pagkain ng mga sariwang itlog kaysa sa paggamit ng mga itlog na inilatag isang linggo na ang nakalilipas. Huwag kumain ng mga itlog na may tinadtad na mga shell o itlog na lumipas na ang paggamit. Kung kinakailangan, linisin ang mga itlog.
   • Upang gawing pasteurize ang mga itlog sa pamamaraang ito, hindi talaga mahalaga na gumamit ng mga itlog na nasa temperatura ng silid, dahil kukuha ka ng mga itlog mula sa kanilang mga shell at pagkatapos ay ilantad nang direkta sa init. Gayunpaman, mas mahusay na gumamit ng mga itlog na nasa temperatura ng kuwarto.

2. 
   

   
   Kumuha ng isang malaking kasirola. Punan ang isang malaking kasirola na may tubig hanggang 1/3 o hanggang sa kalahating pataas. Pagkatapos ay ilagay ang kawali sa iyong kalan at painitin ang tubig sa sobrang init. Dalhin ang tubig sa isang pigsa at patayin ang burner kapag nagpapalabas ito ng singaw.
   • Habang pinapainit mo ang tubig sa iyong kalan, ihanda ang mga itlog gamit ang mga sumusunod na hakbang sa pamamaraang ito.
   • Kumuha ng isang hindi kinakalawang na asero na mangkok ng bakal. Ang mangkok ay dapat magkasya nang madali sa kawali na may mainit na tubig, ngunit dapat itong malapit sa laki ng iyong kawali. Dapat din itong sapat na mataas na ang tubig na kumukulo ay hindi proyekto pagkalat sa loob. Ilagay ang mangkok ng salad sa iyong ibabaw ng trabaho.

3. 
   

   
   Masira ang iyong mga itlog. Basagin ang mga itlog at ibuhos ang mga nilalaman sa mangkok na hindi kinakalawang na asero. Maaari mong ibuhos ang buong itlog o simpleng pasteurize dilaw o puti ayon sa iyong mga pangangailangan.
   • Sa pamamagitan ng pag-pasteurize ng mga itlog gamit ang pamamaraang ito, siyempre posible na pasteurize ang egg yolk at egg whites nang magkasama, ngunit kung nais mong pasteurize lamang ang puti o pula ng iyong mga itlog, paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog upang ibuhos ang sangkap na iyong kailangan mo ito sa mangkok ng salad at itapon ang natitira sa iyong lababo.

4. 
   

   
   Magdagdag ng kaunting tubig. Paghaluin ang ilang tubig sa iyong hilaw na itlog. Ibuhos ang dalawang tablespoons (30 ml) ng tubig sa mangkok ng salad bawat itlog ng itlog, puti ng itlog o para sa bawat buong itlog. Pagkatapos ay ihalo ang mga itlog ng tubig sa tubig na may isang metal na kusina na whisk hanggang sa mabula ang mga itlog.
   • Upang gawing pasteurize ang mga itlog sa pamamaraang ito, maaari mong palitan ang tubig sa likido na iyong napili, tulad ng gatas, lemon juice o pampalasa sa likido. Hindi mo dapat ihalo ang iyong mga itlog sa gatas sa Lemon juice, dahil ang lemon juice (at anumang iba pang acidic na sangkap) ay i-curve ang gatas. Kung naghahalo ka ng curd sa iyong mga itlog, sila ay magiging bukol.

5. 
   

   
   Maghintay hanggang magsimulang kumulo ang tubig. Kapag ang tubig sa kawali ay nagsisimulang kumulo, patayin ang burner sa iyong kalan at ibabad ang mangkok na naglalaman ng iyong mga itlog sa ilalim ng kawali. Ang tubig na sobrang init, dapat mong hawakan ang mangkok ng salad na may mga kusina ng kusina.
   • Sa pamamaraang ito, pinapagana mo ang mga itlog na may hindi tuwirang init sa pamamagitan ng paglalagay ng mga ito sa isang mangkok ng salad na pagkatapos ay ilagay mo sa kawali na naglalaman ng mainit na tubig. Posible din na pasteurize ang mga itlog sa pamamagitan ng paglantad ng mga ito nang direkta sa init at nang hindi ginagamit ang kawali na naglalaman ng mainit na tubig, ngunit kung ang init ay masyadong mataas, maaari mong hindi sinasadyang lutuin ang iyong mga itlog. Kung nais mo pa ring pasteurize ang mga itlog sa direktang init, gawin ito sa pamamagitan ng pagbabawas ng siga hangga't maaari.

6. 
   

   
   Magdala ng isang whisk sa kusina. Kaagad pagkatapos ilagay ang mangkok sa kawali, pukawin ang mga itlog gamit ang isang metal na palis sa kusina o may isang tinidor hanggang sa ang tubig sa kawali ay naging maligamgam. Gumalaw ng iyong mga itlog palagi para sa dalawa hanggang tatlong minuto, hanggang sa ang temperatura ng tubig ay bumaba nang malaki.
   • Ang pagpapakilos ng mga itlog nang walang pagkagambala ay nagbibigay-daan sa iyo upang maiwasan ang pagluluto sa kanila, kahit na bahagyang. Ang paghawak sa mga ito ng patuloy na may isang whisk sa kusina, unti-unting mawawala ang init at makakakuha ka ng perpektong pasteurized egg.

7. 
   

   
   Hayaang lumamig ang mga itlog. Kapag ang mga pasteurizing na mga itlog gamit ang pamamaraang ito, dapat mong gamitin agad ito. Hayaan ang mga itlog cool na para sa mga tatlong minuto at pagkatapos ay isama ang mga ito sa iyong paghahanda. Huwag ilagay ang mga ito sa iyong ref at huwag i-freeze ang mga ito.