Paano mag-pasteurize

Nilalaman

• yugto
• Pamamaraan 1 Gumamit ng isang bain-marie
• Paraan 2 Gumamit ng isang direktang mapagkukunan ng init
• Pamamaraan 3 Sterilize ang mga lalagyan ng pangangalaga
• Gumamit ng bain-marie
• Gumamit ng isang direktang mapagkukunan ng init
• Sterilize ang mga lalagyan ng pangangalaga

Maaari mong pasteurize ang mga pagkain upang matiyak na hindi sila naglalaman ng mga mapanganib na bakterya na maaaring magkasakit sa iyo, tulad ng salmonella. Ito ay partikular na mahalaga upang pasteurize ang mga hilaw na itlog at gatas. Kung mayroon kang isang marupok na immune system, ang pag-pasteurize ng iba pang mga likido tulad ng cider at homemade juice ay maaaring mapigilan ka na magkasakit. Upang gawing pasteurize ang mga produkto, dapat silang dalhin sa isang napaka tumpak na temperatura para sa isang tiyak na oras upang patayin ang mga bakterya. Pagkatapos ay maaari mong ubusin ang mga pagkaing ligtas nang hindi niluluto ang mga ito.

yugto

Pamamaraan 1 Gumamit ng isang bain-marie

1. Maghanda ng isang bain-marie. Ibuhos ang tubig na humigit-kumulang 5 cm ang lalim sa ilalim ng mas mababang pagtanggap. Ipasok ang tuktok na lalagyan sa tuktok ng una at ibuhos ang likido o pagkain na nais mong pasteurize sa loob. Ilagay ang bain-marie sa isang stovetop.
   • Kung wala kang bain-marie, maaari mong i-improvise ang isa na may isang malaking kasirola at kasirola, isang metal pothole o isang mas maliit na mangkok na lumalaban sa init. Ang maliit na lalagyan ay dapat magkasya sa tuktok ng mas malaki nang hindi hawakan ang tubig.
   • Upang maiwasan ang ilalim ng maliit na lalagyan mula sa pagpindot sa ilalim ng mas malaki, maglagay ng isang pamutol ng metal cookie sa lalagyan at ilagay ang maliit na lalagyan sa item.

   konseho : Dahil hindi ka magdadala ng likido sa maliit na lalagyan sa isang pigsa, maaari mong punan nang mabuti ang paglalagay na ito. Gayunpaman, mag-iwan ng hindi bababa sa 3 cm ng walang laman na espasyo sa tuktok upang maiwasan ang overflowing.

   
   

2. 
   

   
   Init ang mga lalagyan. Init ang paliguan ng tubig sa daluyan ng init upang dalhin ang tubig sa isang kumulo. I-on ang kalan at maghintay hanggang ang tubig sa mas mababang pagtanggap ay nagsisimula sa pagkalog. Kapag ito ang kaso, ang singaw ay magsisimula na lumitaw sa pamamagitan ng puwang sa pagitan ng dalawang recept recept.
   • Kapag ang tubig ay nanginginig, babaan ang init upang ito ay mababa o katamtaman. Ang layunin ay ang tubig ay mananatiling simmering at hindi nagsisimulang kumulo.

3. 
   

   
   Gumalaw ng pagkain. Gumalaw palagi ang produkto na iyong pinangangasiwaan. Iling ang mga nilalaman ng itaas na lalagyan na may isang kutsara habang pinapainit upang mabawasan ang peligro ng sobrang pag-init, pagsunog o pag-quailing.
   • Kung ang mga form sa balat sa ibabaw ng likido, alisin ito gamit ang isang kutsara o ladle.

4. 
   

   
   
   
   Gumamit ng mabilis na pamamaraan. Panatilihin ang produkto sa isang temperatura na 72 ° C sa loob ng 15 segundo upang mabilis na mapalago ito. Posible na ang pagkain ay sumunog o nagluluto gamit ang pamamaraang ito, ngunit mas mabilis ito kaysa sa kapalit nito. Itulak ang isang thermometer sa kusina sa pagkain upang kunin ang temperatura nito. Isawsaw ang dulo ng tool tungkol sa dalawang-katlo ng lalim ng likido. Huwag hayaang hawakan ito sa ilalim o panig ng lalagyan.

5. 
   

   
   Piliin ang mabagal na pamamaraan. Panatilihin ang pagkain sa temperatura na 63 ° C para sa 30 min. Ang pamamaraang ito ay mas mabagal, ngunit ang produkto ay mas malamang na lutuin. Itulak ang isang thermometer sa pagkain sa dalawang-katlo ng lalim nito, pag-iingat na ang tool ay hindi hawakan ang mga pader o sa ilalim ng pagtanggap. Siguraduhin na ang temperatura ng likido ay hindi bumababa sa ibaba ng 63 ° C sa loob ng 30 minuto.

   konseho Dapat mong maingat na subaybayan ang pagkain upang mapanatili ito sa tamang temperatura sa lahat ng oras. Dalhin ang temperatura nito nang madalas sa proseso at ayusin ito kung kinakailangan. Huwag iwanan ito nang walang pag-iingat sapagkat maaaring umapaw o sobra sa cool at hindi maging pasteurized.

6. 
   

   
   Punan ang mga lalagyan. Ibuhos ang mainit na likido sa mga garapon o mga isterilisadong bote. Ibuhos ito nang mabuti sa mga lalagyan ng imbakan sa lalong madaling alisin mo ito mula sa apoy. Mag-iwan ng puwang ng 3 hanggang 5 cm sa tuktok ng bawat lalagyan bago isara ito ng isang takip.
   • Maaari kang gumamit ng isang funnel o isang ladle upang maiwasan ang pag-iwas ng pagkain sa worktop.

7. 
   

   
   Palamig ang mga lalagyan. Kapag napuno mo at isara ang mga ito, ibabad sa malamig na tubig. Ang pinakamadaling paraan ay ilagay lamang ang mga ito sa lababo at punan ito ng malamig na tubig. Magdagdag ng mga cube ng yelo upang mas mabilis ang mga bote o garapon kahit na mas mabilis. Iwanan ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 15 minuto upang maihapit ang kanilang temperatura sa temperatura ng silid.
   • Maaari ka ring gumamit ng isang palanggana, isang malaking mangkok ng salad o isang malaking kasirola.
   • Kung ang temperatura ay napakababa, posible na ang thermal shock ay sumisira sa baso. Huwag maglagay ng mga lalagyan sa ref o freezer pagkatapos mapuno ang mga ito.

8. 
   

   
   Panatilihin ang pasteurized na pagkain. Matapos mapalamig ang mga lalagyan nang mabilis sa malamig na tubig, ilagay ito sa ref. Itago ang mga ito sa aparato habang naghihintay na gamitin ang kanilang mga nilalaman.
   • Ang pasteurized na produkto ay dapat mahulog sa ibaba 4 ° C sa loob ng 6 na oras.
   • Ang gatas na may pasta ay maaaring palamig sa loob ng 2 linggo. Ang juice at cider ay maaaring mapanatili sa loob ng isang buwan.

Paraan 2 Gumamit ng isang direktang mapagkukunan ng init

1. 
   

   
   Punan ang mga lalagyan. Ibuhos ang produktong nais mong i-pasteurize sa mga isterilisadong garapon o mga bote ng baso. Mag-iwan ng isang walang laman na puwang na 3 hanggang 5 cm sa tuktok ng bawat isa. Isara ang mga lalagyan na may airtight lids. Kinakailangan na maging airtight sila para gumana ang pamamaraang ito. Kung hindi, ang tubig ay maaaring pumasok sa bahay.
   • Ang likido ay maaaring mapalawak sa proseso ng pasteurization. Kung ang mga lalagyan ay napuno na, maaari silang masira.
   • Kung nais mong pasteurize ang mga itlog nang hindi masira ang mga ito, maaari mong ilagay nang direkta sa palayok nang hindi inilalagay ang mga ito sa isang garapon.

2. 
   

   
   Isawsaw ang mga lalagyan. Matapos punan at isara ang mga garapon o bote, ilagay ito sa isang malaking kasirola. Punan ito ng tubig. Dapat mayroong sapat na likido upang ang ibabaw nito ay 5 hanggang 7 cm sa itaas ng tuktok ng mga lalagyan.
   • Maipapayo na maglagay ng isang malinis na tuwalya o grill sa ilalim ng kawali upang maiwasan ang mga lalagyan ng salamin mula sa paglipat at pagngangalit sa panahon ng pasteurization.

3. 
   

   
   Init ang tubig. Itago ito sa 80 ° C para sa 20 min. Kapag napuno mo ang kawali, painitin ito sa medium heat sa kalan. Init ang tubig nang marahan hanggang sa umabot sa 80 ° C. Itago ito sa temperatura sa loob ng 20 minuto bago alisin ang mga lalagyan ng baso. Subaybayan ang temperatura na may isang thermometer ng kusina.
   • Mahalagang painitin ang tubig ng dahan-dahan. Kung mabilis itong kumakain, ang baso ay maaaring masira o ang pagkain ay maaaring masamang pasteurized.
   • Isawsaw ang dulo ng thermometer sa dalawang-katlo ng lalim ng tubig. Mag-ingat na hindi ito hawakan sa ilalim o panig ng kawali.

   konseho Kung mayroon kang isang vacuum na aparato, maaari mo itong gamitin upang mapainit ang tubig sa kawali. Ang ganitong uri ng makina ay nagdadala ng tubig sa isang tumpak na temperatura at pinapanatili ito sa temperatura na iyon para sa nais na oras.

4. 
   

   
   Palamig ang mga lalagyan. Gumamit ng isang pares ng mga forceps upang malumanay na hilahin ang mga garapon o bote sa mainit na tubig. Isawsaw ang mga ito sa malamig na tubig sa loob ng 15 min upang ang kanilang temperatura ay malapit sa 7 ° C.
   • Punan ang isang lababo o palanggana na may malamig na tubig ng gripo at idagdag ang mga nilalaman ng isang tray ng kubo ng yelo upang mabawasan ang temperatura nang kaunti nang mas mabilis.
   • Huwag maglagay ng mga mainit na lalagyan nang direkta sa ref o freezer, dahil ang thermal shock ay maaaring masira ang baso.

5. 
   

   
   Palamigin ang pagkain. Matapos mapalamig ang mga garapon o bote sa malamig na tubig, ilagay ito sa ref habang naghihintay na gamitin ang kanilang mga nilalaman.
   • Ang pasteurized na produkto ay dapat palaging manatili sa ibaba 7 ° C.
   • Ang gatas na may pasta ay maaaring palamig sa loob ng 2 linggo. Ang juice at cider ay maaaring mapangalagaan sa paraang ito sa loob ng isang buwan.

Pamamaraan 3 Sterilize ang mga lalagyan ng pangangalaga

1. 
   

   
   Ilagay ang mga lalagyan sa isang kasirola. Maingat na ilagay ang mga garapon o bote at lids sa isang malaking kasirola upang isterilisado ang mga ito. Dapat mong ma-posisyon ang mga ito nang patayo nang hindi sila nagbabanggaan.
   • Ang laki ng pan na gagamitin ay depende sa laki ng mga garapon at / o mga bote. Ang laki ng mga lalagyan na ito ay depende sa dami ng pagkain na nais mong pasteurize.
   • Sinusubukan ng ilang mga tao na isterilisado ang mga garapon sa makinang panghugas, ngunit ang pamamaraang ito ay hindi ginagarantiyahan ang isterilisasyon, hindi katulad ng tubig na kumukulo.

   konseho Maaari kang maglagay ng isang malinis na tela sa ilalim ng kawali upang maiwasan ang mga garapon o bote mula sa banging sa panahon ng proseso. Gawin ito ngayon at hindi isang beses na kumukulo ang tubig.

2. 
   

   
   Magdagdag ng tubig. Punan ang kawali ng tubig upang ibabad ang mga lalagyan ng baso. Ibuhos ang sapat na tubig sa kawali upang ang ibabaw nito ay 5 hanggang 7 cm sa itaas ng tuktok ng mga garapon upang maiinit nang pantay-pantay. Pagkatapos mapuno ang kawali, ilagay ito sa kalan.
   • Maipapayo na ilagay ang mga garapon o bote sa kawali bago pakuluan ang tubig at hindi matapos. Maaaring basagin o basag ang salamin kapag nakalantad sa thermal shock at kung ibabad mo ang mga lalagyan nang direkta sa tubig na kumukulo, maaari silang masira.

3. 
   

   
   Pakuluan ang tubig. I-on ang kalan at painitin ang tubig sa mataas na init hanggang sa lumamig ito. Ibaba ang init upang ang tubig ay patuloy na kumulo nang dahan-dahan. Iwanan ang mga lalagyan ng baso at lids na lumubog sa loob ng 10 minuto pagkatapos kumulo ang tubig.
   • Ang mga lalagyan ay maaaring mabangga nang bahagya sa proseso, ngunit kung ang tubig ay kumukulo, hindi malamang na magkabanggaan sila sa bawat isa nang sapat na masira.

4. 
   

   
   Alisin ang mga lalagyan. Kapag isterilisado, patayin ang init. Maingat na alisin ang mga bote, garapon at lids mula sa mainit na tubig na may mga metal na kusina na metal.
   • Mag-ingat kapag tinanggal ang mga lalagyan mula sa tubig dahil madali silang masira sa puntong ito.

5. 
   

   
   Hayaang tuyo ang mga garapon. Ilagay ang mga ito sa isang malinis, tuyo na tuwalya sa isang ibabaw ng trabaho at hayaang matuyo sila.Huwag ilagay ang mga ito sa refrigerator o freezer upang palamig sila nang mabilis.
   • Kung inilalagay mo ang mga ito sa refrigerator o freezer kapag mainit ang mga ito, maaaring masira ang baso.
   • Hindi na kailangang maghintay para maabot ang mga lalagyan sa temperatura ng silid. Sa kabilang banda, kung sila ay medyo mainit pa, mas malamang na masira sila sa proseso ng pasteurization.

Gumamit ng bain-marie

• Isang lutuin
• Palamigin
• Isang bain-marie (isang malaking kasirola at isang kasirola o isang salad na salad na gawa sa makapal na baso o mas maliit na metal)
• Isang metal cookie cutter (opsyonal)
• Kutsara
• Isang ladle at / o isang funnel
• Isang thermometer sa pagluluto
• Sterilized na lalagyan ng baso na may mga lids
• Isang lababo o isang palanggana

Gumamit ng isang direktang mapagkukunan ng init

• Isang kalan (o kung maaari, isang aparato ng vacuum)
• Palamigin
• Sterilized na lalagyan ng baso na may mga lids
• Isang malaking kawali
• Isang thermometer sa pagluluto
• Mga kusina sa kusina
• Isang lababo o isang palanggana

Sterilize ang mga lalagyan ng pangangalaga

• Isang lutuin
• Isang malaking kawali
• Mga lalagyan ng salamin na may lids
• Mga kusina sa kusina
• Malinis at tuyo na mga tuwalya ng tsaa

• Maipapayo na ubusin ang pagkain na pinapagana mo ang iyong sarili sa loob ng ilang araw upang maiwasan ito na naglalaman ng bakterya.