Paano maghanda ng homemade bacon

Nilalaman

• yugto
• Bahagi 1 dry bacon
• Bahagi 2 Ang paninigarilyo ng iyong bacon sa isang naninigarilyo
• Bahagi 3 Gamit ang isang oven at hindi isang silid sa paninigarilyo

Ang Bacon ay isang pinatuyong karne ng baboy na gawa sa tiyan ng baboy. Ang pagkatuyo ng karne ay nangangailangan ng isang malaking halaga ng asin na karaniwang halo-halong sa iba pang mga sangkap upang mabigyan ng mas maraming lasa ang bacon. Bago matuyo ang iyong tiyan ng baboy, ang karne ay karaniwang pinausukan upang bigyan ito ng isang espesyal at mas malakas na lasa. Ang karne sa pagtutuyo at paninigarilyo ay isang katulad na proseso, kahit na anong sangkap na ginagamit mo sa parehong mga kaso. Pagkatapos ng pagsasanay na may isang pangunahing recipe, madali kang maging mas malikhain sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sangkap na iyong pinili upang makakuha ng iba't ibang mga lasa ng bacon.

yugto

Bahagi 1 dry bacon

1. 
   

   
   Bumili ng tiyan ng baboy. Ito ay maaaring maging pinaka-kumplikadong hakbang sa paghahanda ng iyong lutong bahay bacon, dahil hindi ito ibinebenta ng karamihan sa mga supermarket. Pumunta sa iyong pinakamalapit na butcher o isang tanda na nagbibigay ng mga restawran.
   • Ang kalidad ng karne ay madalas na mas mahusay sa isang butcher kaysa sa isang supplier ng restawran. Ang huli ay magbebenta ng mas pangkalahatang karne na napakahalaga para sa iyong mga pangangailangan.

2. 
   

   
   Banlawan ng mabuti ang iyong karne. Banlawan ang iyong tiyan ng baboy upang matanggal ang anumang dugo o iba pang mga parasito. Hayaang matuyo ang karne at ilipat ito sa isang resealable plastic bag na 8 L.
   • Matapos ang pagpapahid at pagpapatayo ng iyong karne, ang ibabaw nito ay magiging bahagyang malagkit.
   • Maaari mo ring kunin ang mga dulo ng iyong tiyan ng baboy kung kinakailangan. Dapat kang makakuha ng isang humigit-kumulang na hugis-parihaba na piraso upang ilagay sa plastic bag.

3. 
   

   
   
   
   Ihanda ang iyong pampalasa sa pampalasa. Para sa mga ito, ihalo ang kosher salt, pink pink salt, brown brown, honey, pepper pepper, paprika at cumin sa isang mangkok. Paghaluin hanggang ang mga pampalasa ay maayos na isinama sa pulot. Ang resipe na ito ay isa lamang sa maraming mga halimbawa na maaari mong sundin upang matikman ang iyong bacon. Maaari kang maghanda ng iba pang mga marinades tulad ng:
   • 1 / 1.5 kg ng walang balat na tiyan ng baboy, ¼ tasa ng kosher salt, 2 kutsarang rosas na asin, ½ tasa ng asukal, 1 kutsarita ng maple syrup, 1 kutsara ng Bourbon, 1 kutsarita ng sariwang lupa na paminta at usok ng walnut para sa paninigarilyo na karne (na makukuha mo ng mga piraso ng walnut na kahoy o likidong usok upang litson ang bacon sa iyong oven)
   • 1 kg ng tiyan ng baboy na may balat, 2 ½ kutsara ng kosher na asin, 1 ½ kutsara ng asukal, isang kutsara ng itim na paminta, isang kutsarita ng mga buto ng haras, 1 kutsarita ng mga buto ng caraway, 1 kutsarita ng pinatuyong rosemary, 1 kutsarita ng pinatuyong thyme, 2 bay dahon, 1 sibuyas sibuyas na pinong tinadtad.
   • 500 g baboy na tiyan, 1 ½ kutsarita Morton kosher salt, ½ kutsarita rosas na asin, 2 kutsarang hoisin, 2 kutsara ng sarsa, isang kutsara ng toyo, isang kutsara pulbos na luya, 1 kutsara ng pulbos na bawang, 1 kutsarita Sriracha sarsa o isa pang mainit na sarsa, ¼ kutsarang 5-spice halo at 2 kutsara ng tubig.

4. 
   

   
   
   
   Takpan ang tiyan ng baboy. Mayroon kang sapat na pag-atsara upang masakop ang iyong karne nang pantay. Takpan ang iyong karne sa iyong pinaghalong pampalasa sa plastic bag upang matatakpan nang pantay-pantay.

5. 
   

   
   Ilagay ang iyong karne sa ref para sa 7 hanggang 10 araw. Isara ang plastic bag at ilagay ito sa ref. Lumiko ang bag nang isang beses sa isang araw upang ang karne ay natatakpan ng atsara at maghintay ng 7 hanggang 10 araw.
   • Ang tagal ay nakasalalay sa kapal ng iyong karne. Ang isang manipis na tiyan ng baboy (mga 3 cm) ay tatagal ng 7 araw upang mag-marinate habang ang isang mas makapal na piraso (5 hanggang 6 cm) ay tatagal ng 10 araw.
   • Subukan ang pagpapatayo ng iyong karne sa pamamagitan ng pagpindot nito kapag sa tingin mo ay handa na ito. Ang pinatuyong karne ay magiging mas magaan, tulad ng isang steak na iyong niluto mo lang. Kung ang karne ay masyadong malambot, dapat mong hayaan itong mag-marinate nang mas mahaba.

6. 
   

   
   Banlawan ng mabuti ang karne. Pagkatapos ng pagpapatayo, maaari mong kunin ang karne sa labas ng bag at hugasan ito nang lubusan. Itapon ang lahat ng mga piraso ng pampalasa at iba pang mga sangkap na mananatili sa karne. Patuyuin pagkatapos itong banlawan ng mabuti.

7. 
   

   
   Bumalik sa ref sa loob ng 2 araw. Pagkatapos na hugasan ang iyong karne, ilagay ito sa ref nang hindi tinatakpan ito ng 48 oras.

Bahagi 2 Ang paninigarilyo ng iyong bacon sa isang naninigarilyo

1. 
   

   
   Ihanda ang iyong naninigarilyo. Kailangan mo ng isang naninigarilyo para sa pamamaraang ito. Karamihan sa mga tao ay sumasang-ayon na makakakuha ka ng isang masarap na bacon na may isang naninigarilyo. Gayunpaman, kung wala kang isa, maaari mong laktawan ang hakbang na ito at gumamit ng isang oven.

2. 
   

   
   Gumamit ng kahoy na mansanas. Ang kahoy na Apple ay ang pinaka-karaniwang kahoy na ginagamit upang manigarilyo ng bacon dahil mayroon itong isang maingat na aroma na hindi masisira ang iyong bacon. Sundin ang mga tagubilin ng iyong smokehouse tungkol sa paggamit ng kahoy na mansanas at itakda ang iyong silid sa paninigarilyo sa 90 ° C.
   • Ang kahoy na Walnut o maple ay madalas ding ginagamit kapag naninigarilyo ka ng baboy. Gayunpaman, ang maingat na aroma ng kahoy na mansanas ay inirerekomenda para sa mga nagsisimula.
   • Kung ito ang unang pagkakataon na gumagamit ka ng isang naninigarilyo, makakahanap ka ng karagdagang impormasyon sa mga artikulong ito tungkol sa paggamit ng isang naninigarilyo o isang paninigarilyo sa kuryente.

3. 
   

   
   Gawin ang usok ng iyong karne sa loob ng 3 oras. Ang mahinahong laroma ng puno ng mansanas ay tumatagal ng maraming oras upang tumagos sa karne. Dapat mong usok ang iyong karne sa loob ng 3 oras.
   • Para sa mas makapal na piraso ng karne (5 hanggang 6 cm) kakailanganin mo ng mas maraming oras. Gumamit ng isang thermometer ng karne upang matiyak na ang temperatura ng iyong karne ay 65 ° C.

4. 
   

   
   Gupitin at lutuin ang iyong bacon ayon sa gusto mo. Maaari mong mapupuksa ang rind na nilikha sa panahon ng pagpapatayo ng karne. Gayunpaman, hindi ito sapilitan. Maaari mo na ngayong i-cut at lutuin ang bacon ayon sa iyong kaginhawaan.

5. 
   

   
   Panatilihin ang iyong bacon. I-pack ang bacon na hindi ka makakain kaagad sa plastic. Maaari mong panatilihin ito sa refrigerator sa loob ng isang linggo o i-freeze ito sa loob ng 2 buwan.

Bahagi 3 Gamit ang isang oven at hindi isang silid sa paninigarilyo

1. 
   

   
   Itakda ang iyong oven sa 100 ° C. Bagaman ang silid sa paninigarilyo ay ang pinakamahusay na paraan upang manigarilyo ang iyong bacon, maaari mo ring gamitin ang iyong oven. Magsimula sa pamamagitan ng pag-init nito hanggang sa 100 ° C.

2. 
   

   
   Brush ang iyong karne na may likidong usok. Habang ang iyong oven ay preheating, magsipilyo ng iyong karne na may likidong usok sa magkabilang panig.

3. 
   

   
   Inihaw ang karne para sa 2 hanggang 2.5 na oras. Ilagay ang bahagi ng taba sa iyong baking tray sa ibabaw ng isang lutong pan, pagkatapos ay hayaan ang iyong karne na inihaw nang 2 hanggang 2.5 na oras.
   • Maaari kang bumili ng likido na usok sa online o makahanap ng ilang mga varieties sa iyong supermarket.
   • Tulad ng para sa isang smokehouse, suriin ang temperatura ng iyong karne na may thermometer ng karne upang mapatunayan na umaabot ito sa isang panloob na temperatura na 65 ° C.

4. 
   

   
   Gupitin at lutuin ang iyong bacon ayon sa gusto mo. Maaari mong mapupuksa ang rind na nilikha sa panahon ng pagpapatayo ng karne. Gayunpaman, hindi ito sapilitan. Maaari mo na ngayong i-cut at lutuin ang bacon ayon sa iyong kaginhawaan.

5. 
   

   
   Panatilihin ang iyong bacon. I-pack ang bacon na hindi ka makakain kaagad sa plastic. Maaari mong panatilihin ito sa refrigerator sa loob ng isang linggo o i-freeze ito sa loob ng 2 buwan.

6. 
   

   
   Tapos na.